Ang imong serbesa mapait, apan unsa ka mapait?
Ang International Bitterness Units (IBU) mao ang standard nga pagsukod sa gituohan nga kapaitan sa serbesa, usa ka kalidad nga gipaambit sa pagdugang sa mga hops atol sa proseso sa paghimo niini. Kining sukaranang pagsukod sa kapaitan usa ka katungdanan sa konsentrasyon sa alpha acid sa usa ka matang sa mga hops (tan-awa ang lista sa mga hops ug alpha acid nga sulod dinhi) ug ang kinatibuk-ang hubag nga panahon sa usa ka serbesa diin mas dako ang panahon sa paglata, mas dako ang IBU sa serbesa .
Kini usa ka importante nga butang sa pagtino kon unsa ka tinuod sa usa ka partikular nga estilo ang usa ka serbesa, bisan kini nga haum sa mga gipaabut sa brand, o isip usa ka sukod kon ang usa ka serbesa mahulog sulod sa mga gikinahanglan nga brewer. Ang sukod sa mga IBU wala magrepresentar sa mga part-per-million nga iso-alpha acids sa usa ka solusyon sa serbesa bisan pa ang pagsukod gihimo aron ihulagway ang correlation tali sa gituohan nga kapaitan sa usa ka serbesa ug sa konsentrasyon sa mapait nga mga compound sa sulod niini.
Ang pormula sa pagkalkula sa mga IBU mao ang:
W h × AA% × U aa / V w
diin:
- Ang h h nagrepresentar sa gibug-aton sa mga hops
- AA%: ang porsyento sa mga alpha acid nga anaa sa mga hops
- U aa : ang paggamit sa paglukso, o porsyento sa mga alpha acid nga gigamit sa panahon sa pag-ilis
- V w : gidaghanon sa wort, o serbesa sa wala pa ang pag-ferment
Ang gidaghanon sa alpha acids sa mga hops gipadaghan pinaagi sa pag-gamit (usa ka sukod kung pila ang mga alpha acid ang gamiton sa panahon sa pag-ilis) nga gibahin sa unsa ka daghan ang wort.
Ang usa ka yano nga paagi sa pag-ingon nga kini nag-agad sa tulo ka mga butang: una, unsa ka mapait ang mga hops, ikaduha, unsa ka daghan ang mga hops ug mahimong magamit, ug sa katapusan, kung unsa ka daghang beer ang moabut.
Ang Upat ka Sagol
Ang tanan nga serbesa gilangkoban, sa labing diyutay, upat ka mga sangkap: malted nga mga lugas, mga hops, lebadura, ug tubig, nga ang matag usa niini adunay kalahian sa kinaiya sa usa ka serbesa.
Samtang ang mga tigpaluyo sa hoppier sama sa India luspad nga mga ales ug ang mapait nga Iningles sa kasagaran labi ka mapait kaysa sa uban nga mga fruitier ug maltier nga mga estilo sama sa Alemang Kölsch , ang tanan nga mga serbesa nakabenepisyo gikan sa pagdugang sa mga hops sa nagkalainlain nga mga kapasidad.
Ang pagsukod sa International Bitterness Units naugmad sa 1950s ug 60s nga panahon nga ang kadaghanan sa mga brewer naggamit sa wala'y pugong nga mga hops. Sa panahon nga gigamit ang paglabay sa mga hops, usa ka dako nga potensyal nga mapait ang nawala. Dugang pa niini, sama sa paglabay sa edad, magsugod sila sa pag-oxidize, ug kini nga oksihisa uban sa uban pang mga produkto sa pagbag-o nga nagsugod sa pagtampo sa labaw pa sa kapait sa resulta nga serbesa. Sa sinugdanan, ang usa ka hinungdan sa 5/7 gigamit alang sa pagkalkula sa mga IBUs isip usa ka pamaagi sa pag-estimate sa produkto nga nakuha gikan sa hop resin sa serbesa, bisan tuod kini nga pagbanabana wala magpabilin nga tinuod.
Mga Estilo sa Beer ug mga IBU
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Barley Wine: 50-100 IBUs
- Belgian Dubbel: 10-25 IBUs
- Belgian Tripel: 14-25 IBUs
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBUs
- Bitter, Ordinary: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (American): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Ingles: 20-45 IBUs
- Pilsner (German o Czech): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs