Pagkat-on sa tanan mahitungod niining mais fungus.
Ang Huitlacoche, nga gipahayag nga weet-la-COH - cheh, usa ka fungus nga nagtubo sa mga dunggan sa mais. Gitawag usab kini nga cuitlacoche, mais smut, ug Mexican truffle. Kini usa ka sakit sa tanom nga maoy hinungdan sa smut - multisellular fungi nga adunay daghan nga mga spores - aron motubo sa mais ug usa ka delicacy sa Mexico. Ang fungus nag-apektar sa matag bahin sa mais ug gipahinabo nga ang mga lugas mopatubo ngadto sa mga uhong sama sa pagtubo nga gitawag og mga galls.
Panagway ug Panagway
Ang fungus direktang motubo diha sa mga lugas sa mais ug kung kini motubo igo nga makita kini pinaagi sa panit.
Kini asul-abuhon nga adunay puti ug morag susama sa kasagarang mga uhong nga adunay humok ug velvety texture. Ang mga canned version kasagaran itom ug likido. Ang Huitlacoche adunay usa ka makahahadlok nga yutan-on, matam-is apan lami ug punoan nga lami uban sa mga lami sa uhong ug mais. Gipalit kini duha o tulo ka semana human maimpeksiyon ang mais - ang wala pa mabuhi nga huitlacoche nagpabilin gihapon ang kaumog, kumpara sa mga hamtong nga hamtong nga uga ug puno sa mga spore.
Pinulongan
Ang Huitlacoche nagsugod balik ngadto sa mga Aztec nga nalingaw sa mga natural nga mga mais nga fungus ingon nga bahin sa ilang pagkaon. Gigamit nila ang mais ug ang gilakip nga fungus sa tamales ug stews. Daghang tribo sa Nitibong Amerikano ang migamit usab sa fungus ug giisip kini nga delicacy. Makaiikag, ang huitlacoche adunay usa sa pinakataas nga sulod sa protina sa tanang pamilya sa uhong ug mas daghang protina kay sa mais. Dugang pa, ang fungus taas kaayo sa lysine sa amino acid, nga halos wala sa mais.
Sa mga Recipe
Bisan tuod ang mga mag-uuma sa Amerika nagtan-aw sa fungus isip usa ka sakit ug naghimo sa mga lakang aron dili kini mahitabo, ang mga Mexicano naghunahuna sa fungus nga usa ka delicacy ug gipahimuslan kini sa nagkalain-laing mga pinggan - sama sa succotash o omelets - o pagpuno sa mga tacos o tamales. Sa diha nga ang pagluto sa huitlacoche, kini kinahanglan nga hinayhinay nga pag-agas aron sa pagtugot sa starch sa pagbulag gikan sa fungus ug paghimo sa itom nga itom nga kolor.
Pagkaon
Sa Mexico, ang huitlacoche mahimong mapalit sa mga merkado sa dalan o mag-uuma. Ang mga mag-uuma nailhan nga tinuyo nga nagpakaylap sa mga spore aron makahimo og dugang nga fungus.