Kini nga homemade feta cheese sama ra ka tasty sama sa mas daghan nga pricier nga katumbas sa tindahan. Dili sama sa daghang uban pang mga cheeses, ang feta andam nga mokaon pipila lang ka adlaw human sa paghimo niini.
Matikdi nga ang dako nga kantidad sa asin alang sa paghimo sa usa ka brine aron sa pag-ayo sa feta sa ug dili idugang direkta sa keso.
Kagamitan:
- Dako nga stainless steel o ubang dili aktibo nga kolon
- Ang Thermometer (keso, kendi, o digital nga mga thermometer sa karne ang tanan nga nagtrabaho dinhi)
- Kutsilyo nga kutsilyo o uban pang mga long-bladed kutsilyo sama sa usa ka kutsilyo sa tinapay
- Cheesecloth o butter muslin
- Colander
* Makuha nimo ang Mesophilic starter culture, rennet ug calcium chloride gikan sa home cheese nga maghimo sa mga suppliers online.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 galon nga gatas (tibuok nga gatas sa kanding mao ang labing maayo kung makuha nimo kini)
- 1 pakete Mesophilic starter culture *
- 1 1/2 teaspoons calcium chloride (gibahin *)
- 1/2
- rennet tablet (dissolved in 1/4 cup water OR 1/2 teaspoon liquid rennet *)
- 2 quarts water (cool)
- 1/4 nga tasa nga tubig (cool)
- 1 ngadto sa 1 1/4 ka libra nga asin (kosher o uban pang dili iodized)
- 2 3/4 teaspoons nga suka (puti o cider vinegar, gibahin)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibubo ang gatas ngadto sa dako nga kawa. Ibutang ang kolon sa usa ka lababo ug pun-on ang lababo uban sa init nga tubig hangtud sa 3/4 sa agianan sa mga kilid sa kolon. Sa laing paagi, mahimo nimong ibutang ang kolon nga puno sa gatas ngadto sa usa ka mas dako nga kolon sa init nga tubig. Ang imong pagkahuman usa ka double-boiler nga epekto sa hinay-hinay nga pagpainit sa gatas - dili nimo gusto nga ibutang ang kolon sa gatas sa direkta nga kainit.
- Pag-init sa gatas sa hinay ngadto sa 86F (30C).
- Sa hinay nga pagpalihok sa Mesophilic starter culture. Ibutang ang sagol sa 86F (30C) sa 1 ka oras. Akong nakita nga labing dali nga kuhaon ang kaldero gikan sa kasikbit nga init nga tubig sulod niining taknaa. Gipabilin niini ang kainit niini apan maayo nga mag-overheat kung gibiyaan sa init nga tubig.
- Pagpalihok sa 1/4 ka kutsarita nga calcium chloride.
- Kon gamiton ang rennet tablet, dugmokon kini ug unya ibulag kini sa 1/4 nga kopa sa cool nga tubig. Idugang sa gatas. Kung gamiton ang liquid rennet, idugang kini direkta sa gatas. Hinayhinay pagpalihok sa 1 minutos.
- Biyai ang sagol nga nag-inusara sulod sa 1/2 oras, nga magpadayon sa temperatura nga 86F (30 C) nga hapit kutob sa mahimo. Kini tingali nagpasabut nga ibalik kini ngadto sa lababo sa init nga tubig sulod sa pipila ka minutos kon kini mobugnaw na kaayo.
- Ang gatas nga sagol nga ibutang ug tan-awon sama sa yogurt. Pagtanga sa usa ka limpyo nga tudlo sa usa ka pulgada nga lawom ngadto sa curd (ang semi-solid nga gatas nga sagol) ug hinayhinay nga ibitay ang imong tudlo padulong kanimo. Ang curd gibutang sa diha nga kini nahimong usa ka "limpyo nga pahulay," nga nagbulag sa imong tudlo. Kini mobati sama sa lig-ong yogurt.
- Kung ang curd wala pa makab-ot sa limpyo nga paghuman sa entablado pa, paghulat sa laing 1/2 nga takna.
- Guntinga ang curd sa usa ka long-bladed kutsilyo. Una nga giputol gikan sa usa ka kilid ngadto sa pikas, nga naghimo sa mga hiwa nga moagi latas sa curd ug mga usa ka pulgada ang gilay-on. Pabalikon ang kaldero sa matag quarter ug balikon (ang ikaduhang hugna sa mga hiwa motabok sa una sama sa tic-tac-toe pattern).
- Guntinga ang curd sa usa ka katapusan nga panahon nga moabut sa uban sa kutsilyo diagonally sa mga square nga gihimo sa imong mga naunang mga hiwa, ug sa usa ka 45 degree anggulo sa nawong sa curd. Kini dili kinahanglan nga eksakto. Gusto nimo nga mahuman ang gibana-bana nga 1-inch chunks of curd.
- Pag-aghat sa mga tipik sa curd nga hinay kaayo. Ibutang ang kolon ngadto sa lababo o mas dako nga kolon sa init nga tubig ug anam-anam nga ipataas ang temperatura sa 95F (35C). Gusto nimo nga kini molungtad og usa ka oras. Ang curds magsugod sa pagbulag gikan sa whey, nga mao ang yellowish liquid imong makita.
- Pagsunud sa usa ka colander nga adunay muslin nga mantikilya o pipila ka mga patong sa cheesecloth. Ibubo ang mga curd ug whey ngadto sa colander. Himoa nga sila habwaon sulod sa 4 ka oras sa temperatura sa lawak.
- Ang mga curds maghiusa samtang magtulo. Guntinga ang masa nga nahimo ngadto sa bagis nga mga bloke nga mga 3 ka pulgadas ang gilapdon ug ipahubas kini alang sa laing 1/2 ka oras.
- Paghimo sa usa ka saturated brine pinaagi sa pag-dissolving 1 sa 1 1/4 ka libra nga kosher o uban pang dili-iodized nga asin sa 1/2 gallon nga tubig. Idugang ang asin sa usa ka higayon, ug hunong sa pagdugang sa asin kon dili kini pag-dissolve. Pagdugang 1 ka kutsarita sa calcium chloride ug 2 1/2 teaspoons nga suka.
- Ilakip ang mga bloke sa feta sa saturated brine sa 10 ngadto sa 12 ka oras. Hinumdomi: ayaw biyai sila sa mas taas pa kay niini. Gihimo ko kana sa una nga higayon nga ako naghimo ug feta ug ang resulta mao nga ang keso napasagdan.
- Hugasi ang feta. Biyai kini nga walay tabon sa temperatura sa lawak sulod sa 1 ngadto sa 2 ka adlaw. Pagbalhin sa feta sa sakop nga mga sudlanan. Tipigi sa refrigerator o usa ka cool nga cellar o garahe.
Kaon sulod sa 1 ngadto sa 2 ka semana. Alang sa dugay nga pagtipig, paghimo sa usa ka magaan nga brine nga 2 ka kutsara nga dili iodized nga asin sa 2 ka tasa nga tubig nga adunay 1/4 teaspoon nga suka ug 1/4 ka kutsara nga calcium chloride nga gisagol. Ang keso sa Feta magpabilin niini nga brine sa daghang mga bulan.
Mga Sugyot:
Ang Feta nga gitipigan sa brine mahimong hinay-hinay ug magsugod nga mahulog. Kon nagplano ka nga tipigan ang keso sa brine sulod sa dugay nga panahon, ibilin kini aron mamala sa tibuok nga 2 ka adlaw human sa saturated brine bath niini.
Ang Feta usa ka dako nga keso alang sa mga bag-ong cheesemaker aron sulayan tungod kay mahibal-an nimo kung giunsa kini nahimo sulod lamang sa pipila ka mga adlaw (imbes nga mga bulan, sama sa uban pang mga keso.
Ang ubang dali nga mga produkto sa dairy dairy mao ang yogurt , keso sa mag-uuma , labneh ug creme fraiche .