Sa unang higayon nga gihimo nako kini alang sa akong pamilya, wala ako maghisgot sa kamatuoran nga sila mga tunga sa uhong, tunga sa karne (gitawag nga Blend - Akong gibati nga nagkinahanglan kini og usa ka soundtrack nga maglakip niining dramatikong ngalan); Miingon lang ko nga sila mga burgers. Walay mga pangutana ang gipangutana, ug ang mga burger hingpit nga gilamoy.
Sumala sa The Mushroom Council, daghan nga mga chef ang nakakaplag nga makahimo ka sa pagsagol sa tinadtad nga mga uhong nga may karne sa yuta aron makahimo og mas maayo nga pagtilaw, mas sustansyang burgers - maayo alang kanimo, apan maayo usab alang sa kalikopan, tungod kay bisan ang mga dili vegetarian nahibalo nga ang pagkunhod sa kinatibuk-ang konsumo Ang karne usa ka maayong butang alang sa yuta.
Ang mga uhong, sama sa karne sa karne, usa ka dakung tinubdan sa umami, nga nailhan usab nga ikalima nga lami - hunahunaon ang karne, hunahuna ang lawom, hunahunaa ang "usa ka maanindot nga lami nga lami" nga mao kini ang hubad gikan sa Hapon. Ang mga uhong hilabihan ka ubos sa mga kaloriya, ug walay tambok, mao nga pinaagi sa pagsagol kanila sa lami, lami nga karne sa yuta, imong makuha ang pinakamaayo sa duha ka kalibutan. Mahimo nimong gamiton kini nga teknik sa tanan nga matang sa karne, gikan sa karne ngadto sa karnero ngadto sa buffalo ngadto sa sausage sa turkey. Mahimo usab nimo ang usa ka labing maayo nga panahon sa pagsuhid sa halapad nga kalibutan sa mga uhong. Sa kini nga resipe gigamit ko ang usa ka mix sa cremini ug button nga uhong, dili mahal ug dali kaayong mabatonan, apan kinahanglan nga mobati ka nga gawasnon sa pagbag-o sa mga lami uban sa laing matang sama sa criminis, portabellas, shiitake, maitake (nailhan usab nga hen sa kakahuyan) oyster, trumpeta ug daghan pa.
Ang dagaya nga mga sibuyas nga sibuyas naghatag og laing katingalahang kalawom sa lami niini nga burger. Ang mas dugay mahimo ka nga magluto sa mga sibuyas, mas maayo, apan ipaubos ang kainit ug palihug kanunay aron dili kini masunog.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 teaspoons lana sa oliba
- 2 ka dalag nga sibuyas (thinly sliced)
- 1 pound button (o cremini ungol, o usa ka sagol)
- 1 pound ground beef (90% nga lean)
- 2 dagko nga itlog (gikulata)
- 3 ka kutsara nga breadcrumbs sa Panko
- 1/4 nga tasa nga pinahumot nga Parmesan
- 1/4 nga tasa minasa nga lab-as nga parsley
- 8 hamburger buns (labing maayo nga bug-os nga trigo)
- Lettuce, hiniwa nga kamatis, hiniwa nga mga sibuyas, ketchup, mustard, bisan unsa nga gusto nimo sa usa ka burger!
Unsaon sa Paghimo Niini
- Init ang kainit sa lana sa oliba sa usa ka dako nga lut-od nga karne nga puthaw, sa kainit nga kainit. Idugang ang mga sibuyas ug sauté sulod sa 15 ngadto sa 20 minutos hangtud nga kini nga bulawan nga brown ug humok kaayo ... .kay mahimo nimo kini saut sa 30 ngadto sa 40 ka minutos, mas maayo pa. Himoa nga sila cool sa temperatura sa lawak ug sa mapintas gayud chop kanila.
- Sa samang higayon, paphaa ang bisan unsa nga hugaw gikan sa mga uhong nga adunay usa ka basang tisyu sa papel, guntinga ang mga tumoy sa mga punoan, dayon putla ang mga uhong sa katunga. Pagtrabaho sa duha ka mga batch, pulso kini sa usa ka food processor nga may usa ka metal nga sulab hangtud nga kini nga mga coarsely tinadtad, sama sa crumbly yuta nga karne. (Mahimo usab nimo kini pinaagi sa usa ka kutsilyo ug usa ka pagputol, apan siguraduhon nga ang sagol nga maanindot nga tinadtad).
- Ibutang ang mga uhong sa usa ka dako nga panagsagol nga panaksan ug idugang ang karne, tinadtad nga sibuyas, itlog, Panko, Parmesan ug parsley. Sa hinayhinay paghulma ang gisagol ngadto sa 8 patties nga managsama nga bahin, mga 3/4-inch ang gibag-on. Ibutang kini sa usa ka cutting board o usa ka platter ug pabugnawa kini sulod sa usa ka oras hangtud nga lig-on (kini mahimong tabonan ug pabugnawon sulod sa 8 ka oras).
- Ang lana sa lana usa ka pan sa grill o usa ka kordon nga puthaw, o spray nga dili spray sa pagluto. Init ang kaldero sa kainit sa kainit.
- Pag-luto sa mga patties, sa mga batch (siguroha nga adunay luna tali sa matag burger), hangtud nga maluto kini, mga 8 minutos sa matag kilid - gusto nimo nga makakuha og nindot nga sear sa duha ka kilid, apan siguroha nga dili kini sunogon, ug paliko-liko kini nga malumo, tungod kay kini usa ka gamay nga delikado. Usba ang kainit kung gikinahanglan.
Usa ka Healthy Trend
Karong tuiga, kapin 15% sa mga pampublikong tulunghaan sa K-12 ang mag-alagad sa "sinagol nga burgers," o mga burgers nga nahimong mas sustansya, nga dili kaayo tambok ug sodium pinaagi sa paghiusa sa pino nga tinadtad nga mga uhong uban sa karne.
Ang mga kan-anan nagsagol sa mga burger sa usa ka tradisyonal nga 30/70 nga tsaa sa kuhol / karne aron matubag ang kinahanglanon nga tambal ug sodium sa USDA alang sa pagkaon sa eskuylahan. Gawas sa panglawas, ang mga uhong 'umami nagtabang sa paghimo sa mga burger nga mas lami. Sa milabay nga tulo ka tuig, kapin sa 30 ka milyon nga blended burgers ang na-alagad sa mga eskwelahan - o 500,000 ka libras nga uhong sa usa ka tuig.