Kini nga resipe usa ka pagpaangay sa usa ka resipe alang sa usa ka popular nga pagkaon sa menu sa Antica Bottega del Vino, usa ka giilang, ilado nga restaurant ug cellar sa wine sa amihanang lungsod sa Verona.
Ang Amarone della Valpolicella usa ka mahal nga pula nga bino gikan sa lugar sa Verona, nga hinimo gikan sa pina-uga nga ubas. Ang lami, lami nga pahumot ug kinatibuk-ang kinaiya maayo sa pagluto ug makita kini sa daghang tradisyonal nga lokal nga mga pinggan, lakip na ang Risotto all'Amarone , usa ka talagsaon nga risotto diin ang bugas nga lugas sa Amarone nga bino kay sa sagad nga sabaw.
Tungod niini nga pinggan, ang mga cheeks sa karne hinay-hinay ug hinayhinay nga gihaplasan sa Amarone nga bino hangtod nga kini malumo. Kini usa ka dekadente, makapahupay nga pan nga tingtugnaw nga makahimo sa usa ka dako nga secondo (main course) human sa usa ka risotto o pasta. Gitandi kini sa polenta o mashed nga patatas, apan mahimo usab nga ibaligya sa buttered egg noodles.
Tungod sa dugay nga panahon sa pag-ulan (gikinahanglan alang sa usa ka tinidor-nga malampuson, matunaw-sa-imong-baba nga texture), kini maghimo sa usa ka dakung proyekto sa hinapos sa semana alang sa usa ka panihapon sa Domingo. Bisan tuod ang panahon sa simmer sa pipila ka mga oras, ang panaksan mismo nagkinahanglan og labing menos nga paningkamot ug kasagaran ang mga kamot.
Mahimo nimong gamiton ang bisan unsang lutong pula nga alak sa niini nga pinggan, apan siguroha nga kini usa ka maayo nga kalidad nga malipayon nga ikaw malipay sa pag-inom niini sa iyang kaugalingon!
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/4 nga tasa, extra-birhen nga lana sa oliba,
- 2 sibuyas, gipanitan ug maayong pagkaputol
- 2 carrots, gipanitan, giputol, ug maayong pagkaputol
- 2 mga lindog sa celery, matahum nga mga tinadtad
- 2 cloves nga ahos, tinadtad
- 3 mga pisngi sa baka (mga 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botelya nga Amarone nga bino (750 ml)
- 4 1/2 ka tasa (1 litro) stock sa karne
- Maayong asin sa dagat, aron makatilaw
- Lab-as nga yuta nga itom nga pepper, aron makatilaw
- 2 nga mga dahon
- 1 branch rosemary
- 2 bay nga mga dahon
- 1 cinnamon stick
- 4 ka buok nga cloves
- 3 juniper berries
Unsaon sa Paghimo Niini
- Una, ibutang ang imong soffritto (sibuyas, karot, celery, ug ahos) sa usa ka dako nga pan sa panit sa medium kainit sa 1/4 copa sa lana sa oliba hangtud mahumok ug gamay nga browned, 8 ngadto sa 10 ka minutos.
- Panahon sa karne sa baka nga may asin ug pepper ug idugang kini sa pan. Magluto hangtud nga browned, 2 ngadto sa 3 minutos.
- Idugang ang bino ug karne sa stock.
- Idugang ang mga panakot. Pag-init sa ubos, tabon, ug hinayhinay hangtud nga ang karne mahulog, 4 ngadto sa 6 ka oras.
- Kuhaa ang mga cheeks sa karne gikan sa kaldero ug ibutang kini sa gawas. Gub-a ang sarsa sa kalaha, ibutang ang likido ug ibalibag ang mga solido.
- Ibalik ang sarsa sa pan ug simmer sa ubos nga kainit hangtud nga matig-a, mga 4 ngadto sa 5 minutos.
- Pag-alagad sa mga piso sa baka uban ang creamy polenta, sinugba nga polenta, o mashed nga patatas, nga adunay pan sauce nga gipaputol sa ibabaw nila.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 771 |
| Total Fat | 30 g |
| Tulas nga Tambok | 9 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Pagkaon sa Fiber | 8 g |
| Protein | 65 g |