Sa Paghimo sa Candy, Unsay Kahulogan sa Stage sa Hard-Ball?
Ang candy gihimo pinaagi sa pagpabukal sa asukal sa tubig. Atol niini nga proseso sa pagluto, ang kendi moagi sa nagkalainlaing mga hugna: thread, humok nga bola, kusog nga bola, lisud nga bola, humok nga liki ug malisud nga liki. Ang matag yugto naghulagway kon unsa ang pagkamakanunayon sa kendi kon mahulog sa bugnaw nga tubig. Pananglitan, kung ang usa ka gamay nga syrup anaa sa humok nga bola nga yugto ug dayon ihulog ngadto sa bugnaw nga tubig kini mahimo nga usa ka humok nga bola.
Ang nagkalainlaing matang sa kendi nagkinahanglan og lainlaing yugto - ang fudge kinahanglan nga lutoon sa humok nga yugto sa bola samtang ang mga marshmallow lutoon ngadto sa yugto sa hard-ball. (Sa diha nga ang caramelizing asukal kini gikan sa usa ka limpyo nga liquid yugto sa usa ka brown nga liquid ug unya gisunog sugar stage.)
Samtang ang mga likido mogawas, ang temperatura mosaka ug ang konsentrasyon sa asukal mas dako. Sa diha nga paghimo sa kendi, kinahanglan nga gamiton nimo ang bugnaw nga pagtilaw sa tubig ingon man usa ka thermometer sa kendi nga labing tukma.
Hard-Ball Stage
Ang hagdanan sa Hard-ball mahitabo sa 250-266 F ug mabasa pinaagi sa paggamit sa thermometer nga kendi . Niini nga punto, ang konsentrasyon sa asukal taas kaayo - 92 porsyento - nga nagpasabut nga ang kaumog mikunhod. Sa diha nga ang syrup nga gipataas uban sa usa ka kutsara kini mahimong porma nga baga, pisi nga sama sa mga hilo.
Mahibal-an mo usab kung nakab-ot nimo ang hard-ball stage pinaagi sa paggamit sa cold water method . Ibutang ang usa ka kutsara nga init nga syrup ngadto sa usa ka panaksan nga bugnaw kaayo nga tubig, dayon samtang kini anaa sa tubig, gamita ang imong mga tudlo aron tigomon ang cooled syrup sa usa ka bola.
Kung ang hagdanan sa hard-ball naabot, ang syrup maggunit sa porma sa bola ug gamay lang ang pag-deform sa lig-on nga presyur. Ang bola mamahimong sticky sa paghikap.
Hard-Ball Stage Candies
Ang kasagaran nga mga kendi nga kinahanglan nga lutoonan sa hagdanan sa hard-ball mao ang taffy, marshmallow, gummies, nougat, rock candy ug divinity (puti, mahumok nga mga pahayag nga gihimo sa asukar, mais syrup, ug puti nga itlog).