Spice Profile: Sumac
Sa unang higayon akong giablihan ang usa ka banga sa sumac ug nakapanimaho nga kini lig-on nga citrusy nga kahumot, ako naladlad. Gisablig nako ang pipila ka hut-ong sa hummus nga bag-o lang nakong gihimo nga Lá Minute. Gituslob ko ang akong ahos sa pagpahid sa sinugba nga pita ngadto sa sumac laced hummus ... LANGIT!
Kadaghanan sa mga tawo naglangkob sa Sumac nga makahilo. Samtang ang ubang mga Sumac species sa pagkatinuod makahilo, dili kinahanglan nga mabalaka. Ang Culinary Sumac dali nga maila pinaagi sa kini nga buhi nga mga pulang bulbs (ayaw paghikap sa bisan unsang puti nga bulbok nga kahoy!).
Karon nga wala na kami sa maong dalan, atong hisgutan ang mga sukaranan:
Kahumot: Ang lami sa Sumac makapahingangha. Kini adunay lebel sa tart ug fruity flavors nga mahimo lamang nga gihulagway ingon nga adunay usa ka elemento sa lemony pagkamaayo. Kining matam-is apan maaslom nga lami gisundan sa usa ka mahilas nga kusgan nga pagtilaw. Samtang adunay nagkalainlain nga porma sa palami, ang Sumac nagkahiusa usab sa uban pang mga panakot sama sa Allspice, Chili, Thyme, ug Cumin. Ang usa sa labing komon nga panakot nga sagol sa Sumac makita diha sa Za'atar . Ang Sumac usab nagdala sa mga natural nga lami diin kini gidugang usab susama sa pamaagi sa Salt.
Mga kamatuoran: Ang Sumac berries motubo sa usa ka kahoy nga gitawag og Rhus Coriaria. Kini nga tanum kasagaran motubo sa taas nga kapatagan sa kapatagan sa Mediteranyo. Ang Sicily ilabi na tungod sa pagpatubo niini nga mga lami nga mga berry tungod sa mga ihalas, batoon nga mga yuta. Bisan pa, ang Sumac usab nagtubo sa Turkey ug makita usab sa mga bahin sa Iran.
Mga Paggamit: Ang Sumac kaylap nga gigamit isip acidulant sa Arabo ug Lebanese nga pagluto. Ang Sumac mas komon nga makita sa US isip pulbos sa yuta apan mahimong magamit isip usa ka bug-os nga berry. Ang labing komon nga gamit alang sa hilaw nga berry mao ang pag-crack o pagdugmok og diyutay ug sabaw sa tubig sulod sa mga 20 minutos ug gamiton ang pagdugang sa mga marinade, dips, o dressing.
Sama sa gipahayag kaniadto, ang powder nga kasagarang gigamit. Ang Ground Sumac usa ka maayo nga pagdugang sa karne nga rub, dako nga panimpla alang sa mga plato sa utanon, ug gikinahanglan alang sa imong homemade hummus. Ang Sumac maayong pagkahimo sa kadaghanan nga mga almendras, sama sa mga walnuts ug pine nuts ug nagdala sa usa ka elemento sa pagsuyop sa panit kon idugang sa mga plato sa talong.
Kon mahimo, kinahanglan nga mopalit ka og mga panakot ug ang sama nga alang sa Sumac. Kini tungod kay samtang ang yuta nga Sumac mahimong molungtad sulod sa pipila ka bulan sa usa ka lalin nga sudlanan, ang Tibuok Sumac mahimo molungtad sa usa ka tuig. Ikasubo, ang tibuok Sumac talagsa ra nga makita gawas sa lugar nga gipatubo. Ang Ground Sumac makita sa pinasahi nga mga tindahan sa pagkaon ug online.