Nakakuha ko og mga kard ug mga sulat gikan sa tibuok kalibutan. Kada Huwebes, usa sa akong mga intern nga naghulog sa usa ka mabug-at nga canvas nga sako sa akong lamesa. Human nga gisunog nako ang mga nagtawag kanako nga mga bastos nga mga ngalan (ang mga sulat, dili ang interns *), kung adunay bisan unsa nga nahibilin, naningkamot ako sa pagtubag kanila. Sama niini, gikan sa Dev sa South Africa:
"Unsa ang mahimong gamiton puli sa tanan nga tumong nga harina? Nagpuyo ako sa South Africa ug dinhi kasagaran kita makakuha og cake nga harina ug harina sa pan, ug usahay us aka pagka-us aka harina, apan dili ang tanan nga gamit nga harina, bisan daghang mga resipe ang nanawag niini. Unsay akong buhaton alang sa usa ka kapuli? "
Nagkalainlain nga matang sa harina ang anaa alang sa lainlaing mga katuyoan. Alang sa crusty nga tinapay ug pizza, gusto nimo ang usa ka lig-on nga harina nga adunay taas nga gluten content. Alang sa humok, linghod nga mga tinapay ug mga pastry, nga harina sa tsa, nga mas ubos sa gluten, mao ang dalan sa pag-adto. Alang sa paghimo sa pasta, gusto nimo ang mas lisud nga harina.
Matikdi nga sa pipila ka mga kaso, sama sa durum, nga gigamit alang sa paghimo pasta, kini usa ka lahi nga matang sa trigo sa hingpit. Ang malisud nga trigo ug humok nga trigo sa kasagaran mao ang sama nga matang, apan gitamnan ug giani sa nagkalainlaing mga panahon. Ang gitawag nga trigo sa tingtugnaw mas lisud, ug gigamit alang sa harina sa pan. Ang tingpamulak nga trigo mas humok ug gigamit alang sa harina sa pan.
Karon, ang tanan nga katuyoan nga harina usa ka pagsagol sa malisud ug humok. Ang ideya mao nga kini lisud igong gamiton alang sa paghimo sa tinapay apan may igong humok nga gamiton alang sa paghimo og mga tinapay. Dili kini ang maayo nga harina alang sa bisan kinsa, apan labing menos dili nimo kinahanglan nga maglikay sa daghang mga bag nga harina sa imong pantry (sama kanako).
Busa aron pagtubag sa imong literal nga pangutana, aron sa pagpuli sa tanan nga katuyoan nga harina, imong isagol ang mga 70 ka gramo sa harina nga tinapay nga adunay mga 60 ka gramo nga harina sa cake.
Kana magpatungha sa tunga nga dalan nga pagkompromiso sa tanan nga katuyoan nga harina.
Maayo na lang, dili nimo kinahanglan buhaton kana! Apan ang tinuod nga tubag sa imong pangutana mao, kini nagdepende sa imong ginabuhat. Gihatagan ang mga kapilian nga mga pagpili nga imong gihulagway, Busa kon ikaw naghimo sa tinapay, mga gahi nga mga linukot, sa minasa sa pizza o uban pang mga lig-on, mga produkto nga lugos (ug usab pasta) naggamit sa harina sa pan.
Alang sa mga tinapay, pies, cookies ug uban pang pastries (lakip na ang pancakes , muffins ug uban pang mga quickbreads), gamiton ang harina sa cake.
Apan ayaw lamang ibutang ang usa ka kopa alang sa usa ka tasa. Kini nagdala kanato ngadto sa usa sa importante nga mga isyu sa kalibutan nga pagluto. Ang mga propesyonal nga panadero wala magsukod sa harina sa mga tasa - ingon usab nga dili tukma, ug nagbutang sa luna alang sa tanan nga mga matang sa sayup depende kung ang harina gikuha, gikuha, gi-agianan, wala mausab, ug uban pa. Ang bugtong paagi sa pagsiguro sa katukma sa resipe mao ang pagsukod sa harina nga timbang .
Ug ang krus, ang harina sa pan ug ang harina sa cake adunay nagkalainlain nga gibug-aton. Busa ang pagsukod pinaagi sa tasa nagpasabut nga mahimo nimo nga gigamit ang sobra o gamay nga harina. Kon unsaon nimo pagsagol ang harina ngadto sa usa ka tasa nga sukod mahimong mosangpot sa sobra nga dili tukma, mao nga kini ang imong pinakamaayo nga labing maayo sa pagsukod sa harina nga timbang ug dili ang gidaghanon.