Unsaon Pag-andam ang Gravlax

01 sa 08

Pagtigum sa Gravlax Ingredients

Walay kompleto nga smörgåsbord nga walay usa sa labing talagsaon nga mga plato sa Scandinavia, gravlax. Gitawag nga gravet laks sa Norway, gravad lax / laks sa Sweden ug Denmark, graflax sa Iceland, ug graavilohi o tuoresuolainen lohi sa Pinlandia, ang ngalan sa literal nagkahulugan nga "Grave-Salmon" ug nagtumong sa kinaadman sa medisina sa pag-ayo sa hilaw nga isda pinaagi sa paglubong niini sa balas sa ibabaw sa taas nga lebel sa tubig. Kini usa ka pamaagi sa pagpreserba nga gigamit gihapon alang sa pag-andam sa hákarl ("putrified shark") sa Iceland, alang sa rakfisk ("napulo ka putik nga isda") sa Norway, ug alang sa surströmming ("masakit nga herring") sa Sweden.

Apan dili ka pasagdan sa ngalan o sa mga kauban! Ang bugnaw nga pagkaayo sa asukar, asin, ug lab-as nga dill, ang modern gravlax adunay usa ka bag-o, delikado nga palami ug lami nga gigamit ingon nga usa ka elegante nga appetizer o ingon nga topping alang sa smørrebrød , open-faced sandwiches.

Alang sa nag-unang bersyon sa gravlax, atong gigamit ang:

• usa ka 3 1 / 2- to 4-pound salmon fillet
• 1 tasa nga asukar
• 1/2 tasa nga asin
• 1 tsp. dill nga binhi
• 1 Tbsp. bag-o nga pepper
• 2 bunches sa lab-as nga dill (dili skimp sa dill, kay kini mao ang naghatag gravlax sa iyang talagsaon nga palami).

Samtang ang gravlax kasagaran giandam nga gamit ang usa ka salmon fillet nga adunay panit, kini parehas nga gigamit sa paggamit sa usa ka wala'y panit nga fillet kon kana anaa sa imong lokal nga merkado.

02 sa 08

Andama ang Salmon

Sa Scandinavia ug sa Pacific Northwest, sayon ​​ang pagpangita ug pagpamalit og lab-as nga salmon diretso sa mga sakayan sa pangisda sa adlaw sa pagkuha. Bisan pa, gawas kung nahibal-an nimo nga ang salmon nga imong gamiton alang niini nga resipe mao ang grado sa sushi, kinahanglan nimo nga ang usa ka) mopalit sa frozen nga salmon sa komersyo ug pagtunaw sa dili pa gamiton, o b) maghulat ug mag-freeze sa nahuman nga gravlax nga dili mosobra -10º F (-23º C) sulod sa 7 ka adlaw. Makapatay kini sa bisan unsang mga mikroorganismo sa dili kaayo fresh nga isda.

Hugasi ang mga isda ug pat-ut ang mga tualya nga papel.

Susiha ang mga isda alang sa gamay, opaque nga mga buto sa pin, nga mobati nga anaa sa tunga nga linya ug ubay sa mga sulud sa gawas sa fillet. Kuhaa ang bisan unsang mga bukog nga may mga pinutol o gitaoran nga dagway.

Guntinga ang fillet ngadto sa duha ka managsama nga mga bahin.

03 sa 08

Panahon sa mga Fillet

Gabunon ang asukar ug asin, unya taboni ang duha ka kilid sa matag usa ka fillet nga tunga sa sinagol.

04 sa 08

Karon alang sa Dill

Hugasi ug hinay-hinay ang pagputol sa mga bunches sa dill, stems ug tanan. Isablig ang unod nga bahin sa matag fillet sa katunga sa dill seeds ug pepper sa yuta.

Sunod, ibutang ang usa ka bayanan sa usa ka bayanan, unod nga bahin, diha sa usa ka pinggan igo nga igo aron kini huptan. Ibutang ang tinadtad nga dill sa ibabaw niini nga fillet, unya tabonan uban sa ikaduha nga katunga, unod nga bahin sa ubos. Kini tan-awon sama sa usa ka dako nga hilaw nga isda-ug-dill sandwich!

Himoa nga panit ang panit sa gaan nga plastic wrap ug himoa nga marinate sa temperatura sa lawak hangtud nga ang asukal sa asin nga timpla nga natunaw ngadto sa fillet (apan dili molabaw sa 6 ka oras.) Lakaw niini nga lakang sa hingpit kon ikaw naghimo sa imong gravlax sa mainit nga panahon).

05 sa 08

Timbang sa Gravlax

Ibutang ang usa ka gamay nga kalaha o plato sa ibabaw sa plastik nga giputos nga gravlax. Gamay nga gibug-aton ang plato, gamit ang pipila ka mga bato o mga de-lata nga mga butang (puli sa tradisyonal nga balas ug hugaw!).

Palambuon ang gibug-aton nga gravlax sulod sa labing menos 2 ka adlaw (48 ka oras) ug hangtod sa usa ka semana.

Matag 12 ka oras, ibutang ang "sandwich" sa isda sa brining liquid nga natipon sa ilawom sa kalaha aron maseguro nga ang tanan nga mga bahin parehas nga marinated. I-cover ang plastic wrap ug ang timbang nga pan ug ibalik sa refrigerator.

06 sa 08

Human sa Pag-ayo sa Duha ka Adlaw

Kuhaa ang gravlax gikan sa refrigerator. Kuhaa ang kadaghanan sa dill ug seasonings; Pat tuyo sa mga tualya sa papel.

Isip usa ka pahinumdum: kung wala ka mogamit sa usa ka) sushi nga grado nga isda o b) komersyal nga mga isda nga frozen, kini ang punto nga kinahanglan nimo ibutang ang bubon sa gravlax ug ibutang kini sa usa ka -10º F (-23º C) freezer alang sa 7 ka adlaw.

07 sa 08

Guntinga ang Gravlax

Pinaagi sa paggamit sa usa ka mahait nga kutsilyo, iputol ang giayo nga gravlax ngadto sa manipis nga mga tipik nga papel, ibira ang matag tipik gikan sa panit (kung ang imong fillet adunay panit sa ibabaw).

08 sa 08

Pag-alagad sa Gravlax

Paghaboy sa gravlax mga hiwa sa crispbread o rye nga tinapay. Ang tradisyonal nga gikuyugan sa sarsa sa sili nga mustasa (sa Suweko, hovmästarsås ), ang gravlax usab nga mga parisan nga maayo sa mga capers ug maayong pagkaputol nga mga sibuyas ingon nga usa ka appetizer o uban sa lainlaing mga garnish sa usa ka bukas nga nawong nga sandwich.

Ang Gravlax mahimong ibutang sa refrigerator sulod sa usa ka semana ug sa freezer sulod sa usa ka bulan.