Kining tradisyonal nga plato sa isda sa Flemish gikan sa Ghent nahugpong nga ang teritoryo nga may kalabotan sa usa ka sabaw ug usa ka linugaw. Ang ubang modernong mga bersyon naggamit sa manok ug isda, apan kini nga resipe sa Waterzooi nagsunod sa usa ka lami nga porma sa tanan nga isda sa tanan nga isda. Pag-alagad uban sa bag-o, lugus nga tinapay aron ipaon ang duga nga sabaw.
Ang resipe gikan sa usa ka Dutch cookbook nga gitawag og Werken nahimamat Vis (o 'Working with Fish'), ug gihubad ug gipahaum alang niini nga site ug gimantala dinhi uban sa pagtugot sa magmamantala.
- KINAHANGLAN MO:
- Usa ka panagsagol nga panaksan
- Usa ka frying pan
- Usa ka sako
- Usa ka stock pot o dako nga oven nga Dutch
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 10.5 oz./300 g. Mga patatas (gipanitan)
- 2 tbsp./30 g. mantikilya
- 1 lindog nga celery (pino nga sliced)
- 1 carrot (pino nga sliced)
- 1 sibuyas (pino nga sliced)
- 1 leek (pino nga sliced)
- 7/8 tasa / 7 fl. oz./200 ml.
- isda stock
- 5 oz./150 g. fillet plaice (walay panit, giputol)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (walay panit, giputol)
- 3.5 oz./100 g. mga amahong (gilimpyohan; tan-awa ang Mga Tip)
- 1 itlog nga itlog
- 2/5 tasa / 3.5 fl. oz./100 ml. cream
- 3.5 oz./100 g. udlan (gitanom ang Hollandse garnalen [brown nga sako] o 10.5 oz./300 g nga unpeeled shrimp)
- 1 tbsp. chives (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- Asin & bag-ong liki nga panit
Unsaon sa Paghimo Niini
Lutoa ang mga patatas sa salted tubig hangtud nga lutoon.
Init ang mantikilya sa usa ka pan. Idugang ang celery, carrot ug sibuyas ug magluto sa mga utanon sulod sa 3-5 ka minuto, o hangtud nga kini hinay ug sinawon. Karon idugang ang mga panakot ug magluto alang sa dugang pang 2 ka minuto. Idugang ang stock ngadto sa sagol sa utanon ug tuguti nga kini ibutang sulod sa 3 ka minutos.
Hinunoa, ilaga ang mga isda sa isda sulod sa sabaw sulod sa 3-5 ka minuto. Idugang ang mga amah human sa 1 ka minuto.
Kuhaa ang seafood gikan sa pan sa dihang ang mga amahong miabli ug gibutang. Palabihan ang stock sa usa ka saucepan. Ibutang ang mga utanon gawas aron gamiton sa ulahi.
Paitsa ang itlog nga itlog uban ang cream sa usa ka panaksan. Ibutang ang stock balik sa kainit ug, sa higayon nga kini makaabot sa Nagabukal nga punto, idugang ang cream ug itlog nga pagkasagol aron mapadako ang stock ug paghimo og sarsa. Karon pag-ayo pag-ayo sa usa ka whisk ug siguroa nga ang sarsa dili moabut sa hubag pag-usab. Idugang ang gipanitan nga shrimp ug katunga sa chives ug pagpalihok.
Ibutang ang mga piraso sa isda sa usa ka gisudlay nga panaksan kauban ang mga utanon ug patatas. Ibubo ang sarsa niini. Gidani uban sa nahibilin nga chives.
Sugyot:
- Ang kadaghanan nga mga mussels nga gibaligya sa Netherlands karon nahutdan na ug nahutdan. Kung ang imong mga amahong wala pa limpyo, gamita lamang ang usa ka kutsilyo o wire brush aron sa pagwagtang sa bisan unsa nga mga tanghaga sa mga kabhang. Biyai ang mga amah sa pagbira sa bisan unsa nga hilo. Ibutang ang mga amahong sa usa ka colander ug hugasi ang bug-os ilalom sa bugnaw nga tubig. Biyai ang bisan unsang butang nga nabuak. I-tap ang bukas nga mga amahong sa usa ka malisud nga nawong ug kung dili kini magsira sulod sa pipila ka mga gutlo, ilabay usab kini.
Mahitungod sa libro:
Gipakigsultihan ni Bart van Olphen ang pinasidunggang seafood champ sa Dutch nga naghatag ug giya sa pagpili, paghinlo, pag-andam ug pagluto sa nagkalain-laing matang sa malungtarong (European) nga pagka-seafood sa mga tradisyonal nga mga resipe gikan sa Netherlands, Belgium, ug uban pa.
- Pamagat: Werken nahimamat Vis
- Ni: Bart van Olphen
- Pagkuha og litrato: Daniel Patriasz
- Disenyo & Mga paghulagway: Tijs Koelemeijer
- Pinulongan: Dutch lang
- Publisher: Carrera
- Site sa Publisher
- Presyo: € 34,90
- ISBN: 9789048816217