Kon imong basahon ang pulong nga "kainit" sa usa ka resipe sa pagluto o linuto sa pan, nahibal-an ba nimo unsay buhaton? Ang tinuod adunay duha ka kahulugan.
Pagsala sa Chocolate
Ang unang kahulogan sa "kasubo" sa pagkatinuod usa ka proseso sa pagpainit ug pagpabugnaw sa chocolate aron mahimong kristal. Kini nga mga kristal nagpasalig nga ang chocolate mahimong lig-on sa temperatura sa lawak ug magpadayon ang usa ka glossy surface. Ang klasiko nga pamaagi sa pagpasiga sa tsokolate mao ang pag-init sa kainit niini ug pabugnawon kini, gamit ang thermometer nga kendi, ngadto sa tukma nga mga ang-ang.
Nagkinahanglan kini og praktis ug mahimong lisud. Mao kana ang paagi sa mga tiggamag kendi nga makakuha sa sinaw ug lig-on, apan malleable, kabhang sa tsokolate nga adunay pinutos nga mga kendi. Ang dagkong tiggama sa kendi dunay mga makina nga mopasagol sa chocolate aron kini hingpit nga lig-on ug hapsay. Mahimo ka mopalit og chocolate tempering candy machine kung maghimo ka og candy.
Mahimo usab nimong pugngan ang chocolate nga mas sayon nga paagi. Matunaw ang bahin sa chocolate, dayon dugangi ang dugang nga unmelted nga chocolate ug pukawa kanunay, sa usa ka direksyon lamang, hangtud nga ang chocolate na usab ang tanan natunaw ug ang hiniusa nga hapsay. Kini nga paagi makatabang usab sa pag-align sa kristal.
Pagsala sa usa ka Sauce
Ang ikaduha nga kahulugan mao ang hinay nga pag-init sa mga itlog sa itlog sa dili pa dugangan sa usa ka mainit nga sarsa pinaagi sa pagdugang sa usa ka gamay nga gamay nga sarsa ug maayo ang pagkagisi. Kini nga pamaagi magpugong sa pag-curdling pinaagi sa pagdala sa temperatura sa duha ka mga likido nga mas duol nga magkahiusa. Sa matag higayon nga makadugang ka sa mga itlog, o sour cream, o bisan unsang delikado nga dairy ingredient sa usa ka mainit nga sarsa, ang pag-init sa mga dairy nga pagkaon sa dili pa kini mahulog sa mainit nga sagol mao ang husto.
Kinahanglan lang nimo ang usa ka kutsara o labaw pa sa init nga likido. Gamita ang usa ka wire whisk aron mabuntog ang dairy mixture ug ang init nga likido nga magdungan dayon aron dili ka mag-curdle sa sagol nga husto sa panaksan!
Sa diha nga imong idugang ang init nga sagol sa nahabilin nga init nga likido, dugangi kini og hinay-hinay ug padayon nga kusog ug kusog nga isagol ang duha ka panagsama.
Kadaghanan sa mga resipe dayon nagsulti kanimo sa pagpainit sa pagkaon, apan dili aron kini dad-on ngadto sa usa ka hubag tungod kay kini mahimong hinungdan sa curdling usab.
Mga Resipe Uban sa Tempering Techniques
Kon gusto ka nga magpraktis sa imong mga pamaagi sa panit, sulayi ang usa niining mga maayo nga mga resipe: