Ang kahulugan sa pagluto nagtumong sa gamay nga uniporme nga pagtibhang sa usa ka piraso nga karne
Sa mga termino sa pagluto, ang marka nagkahulugan sa pagputol sa mga slit sa ibabaw sa usa ka piraso sa pagkaon. Ang labing komon nga paggamit sa pag-iskor mao ang gamay nga uniporme nga pagtibhang sa mga piraso sa hilaw nga karne ug ang mas lawom nga mga slashes nga nagdayandayan sa tumoy sa tinapay nga nahigugma samtang nagpahawa sa alisngaw.
Alang sa karne, ang sulud sa kutsilyo kinahanglan nga motuhop lamang sa mga 1/8 ngadto sa 1/4 pulgada ang giladmon. Sa kinatibuk-an, ang marka sa marka kinahanglan nga adunay gibana-bana nga 1 ka pulgada ang gilain. Gikan dinhi, mahimo nimong idugang ang usa ka pattern sa crosshatch, isul-ob ang tinadtad nga mga aromatics sama sa ahos o ginger, o mopilit sa usa ka uga nga pan nga ginaligo ngadto sa gagmay nga bulsa.
Ang pagmarka sa karne sa dili pa ka magluto kini moresulta sa usa ka mas dako nga lugar nga gibutangan sa kainit, nga moresulta sa pagluto ug pagdasig sa Maillard nga reaksiyon nga magdala ngadto sa usa ka nindot nga browned crust. Uban sa kusog nga pagtibhang sa steak sama sa flank, ang pag-iskor sa karne makapahinay sa taas nga mga lanot nga naghimo niini nga mas lisud sa pag-chew.
Ang fattier nga pagtibhang sa karne sama sa itik makabenepisyo gikan sa pag-iskor, nga nagtugot sa sobra nga tambok sa paghubas. Ang pagmarka usab makapahimong sayon alang sa mga karne aron masuhop ang mga marinade. Uban sa bug-os nga isda, ang lawom nga mga puntos ngadto sa bukog nagtugot sa kainit sa madali nga pagkab-ot sa sentro nga unod, nga nagpakunhod sa kalagmitan sa usa ka kulang sa gawas ug sa wala pa sa sulod nga bahin. Ang pagmarka sa panit sa mga isda nga panit sa panit dili makapugong kanila; ang pipila ka mga minuto sa freezer makapahimo sa mas sayon nga pagkontrol sa giladmon sa imong pagputol alang sa mas hinay nga isda sama sa lapalapa. Ang usa ka spiral-cut nga ham, nga usahay gipamaligya ingon nga usa ka holiday ham o usa ka ham nga lungsod, nagpakita sa usa ka labaw nga labihan nga ehemplo sa pag-iskor, nga nagputol sa karne ngadto sa bukog alang sa mas sayon nga pag-alagad.
Gamita ang usa ka mahait nga kutsilyo sa dihang makuhaan ka ug karne alang sa usa ka limpyo nga puthaw mapula nga mga kutsilyo, labut pa sa peligroso, biyai ang gisi nga mga ngilit. Pagsugod sa usa ka diagonal cut pattern, unya ibalik ang karne 90 degrees aron makadugang usa ka crosshatch.