Ang tanan nakahibalo sa classic nga Beef Wellington, busa, busa, hingpit alang sa mga espesyal nga okasyon ug usa ka showstopper sa lamesa sa panihapon. Kini nga resipe alang sa usa ka classic nga Wellington nagagikan sa inila nga chef nga si Jeff Baker sa Farmisons & Co Online Butcher ug Heritage Meats duol sa Ripon. Bisan tuod kini nga resipe nag-ingon alang sa duruha, kini maayo alang sa usa ka lamesa sa upat, nga adunay gagmay nga mga gana, miingon si Jeff.
Gipalit nako ang uga nga karne nga may edad na alang sa usa ka pirasong karne nga usa ka maanindot, panit, lami nga karne ug magtrabaho sa ingon, maayo sa kini nga resipe. Ang giputol nga karne usa ka loin fillet nga gikan sa bukog ug aron masiguro nga kini usa ka piraso nga gamiton alang sa Wellington, giputol gikan sa sentro sa loin.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 x 550g nga pisi nga hilo sama sa ibabaw o walay bukton nga saddle
- 5ml nga goose o tambok nga tambok, gipamasa sa karne
- 300g Paris brown nga mga uhong
- 2 saging nga mga sibuyas, gipanitan ug gisintang
- 1 ahos nga clove nahugno
- 10 ka dahon nga tarragon, giputol
- 25ml nga matam-is nga Sherry o Madeira
- 25g unsalted butter
- Asin sa dagat ug bag-o nga itom nga pepper
- 2 lami nga pancake, may gibug-aton nga 30 cm ang diyametro
- 350g all-butter nga puff pastry
- 1 itlog nga itlog nga sinaktan sa gatas nga 5ml ug gibunalan
Unsaon sa Paghimo Niini
Unsaon Pagluto sa Duxelle:
Pag-soften sa mga shallots ug ahos sa 10g butter sa usa ka malumo nga kainit. Idugang ang mga uhong, ipataas ang kainit ug magluto hangtud nga wala na ang kaumog.
Idugang ang sherry ug magluto hangtud nga malaya na usab. Tilawi ang sinagol ug panahon uban sa asin ug paminta. Idugang ang tinadtad nga tarragon ug ibutang sa usa ka kilid aron mobugnaw.
Kon Unsaon Pagluto ang Venison:
Ipangita ang karne sa usa ka mainit kaayo nga kalan nga pan, nga may tasa nga asin ug paminta hangtud nga maporma ang dato nga kolor.
Idugang ang nabilin nga mantekilya ug ibubo ang foaming butter sa ibabaw sa karne sulod sa 3 ngadto sa 4 ka minuto. Kuhaa gikan sa pan ug chill hangtud nga ang fillet mao ang bugnaw.
Pagtigom sa Wellington:
Paligira ang pastry sa usa ka oblong nga gibana-bana nga 30 cm square ug 5mm ang gibag-on, nga nagsiguro nga ang pastry ibutang sa palibot sa karne ug sa duxelle.
Guntinga ug ibutang ang mga pancake ngadto sa pastry, gibiyaan ang usa ka 10 cm nga gitas-on nga pastry sa ibabaw ug sa ubos. Ipakatap ang usa ka manipis nga layer sa duxelle ibabaw sa pancakes
Ibutang ang karne nga may dos-tersiya sa duxelle. Ibutang ang mga sulud sa pastry sa itlog ug gatas sa gatas.
Pag-amping nga dili gub-on ang pastry, magsugod sa punto nga labing duol kanimo ug pil-a ang parcela sa paglukso sa tanan nga pagpuno. Sa hinay-hinay pagsilyoa ang gipilo nga daplin sa gilay-on gikan kanimo ginamit ang gawas nga bahin sa imong gamay nga tudlo
Hinayhinay nga indent sa sinilyo nga ngilit usa ka lamesa nga naghimo og usa ka luwas nga selyo. Paputol ang sobra nga pastry sa 10 mm gikan sa pilo.
Pag-ayo og maayo ang pastry ibabaw sa usa ka hait nga kutsilyo, siguroha nga dili ka moadto sa pastry ug ibutyag ang pagpuno.
Ibutang ang itlog ug gatas nga mix, ibutang sa usa ka linuto sa kalaha nga gitaud sa parchment nga papel ug pagluto sa usa ka pre-heated oven, 185C fan sa gibana-bana nga 30 minutos, ang pastry kinahanglan nga golden brown ug brittle sa pagluto.
Pinaagi sa paggamit sa usa ka termometer sa karne, susiha ang temperatura sa karne nga kinahanglan nga 54C human sa pagpahulay sulod sa 10 minutos, kuhaa ang Wellington gikan sa hurno sa 50C kon gusto nimo ang usa ka pink nga beef wellington.
Venison, ug ang edad nga centro cut cutet sa karne ug uban pang mga panulon sa karne mahimong mandoan gikan sa Farmisons Online