Tingali nakadungog ka nga dili ka makahimo og jam gikan sa pinya ug kapayas tungod kay kini adunay daghang enzymes nga dili makahimo sa karne nga mag-gel. Maayo, una ug labaw sa tanan, oo, kini nga mga prutas dili maayo tungod sa pipila nga mga enzyme. Ikaduha, siguradong makahimo ka og jam gikan sa duha kon mogamit ka og pipila ka mga limbong.
Apan pabalikon nato kana nga butang mahitungod sa mga enzyme. Unsa kini nga mga enzyme ug unsa man ang ilang gibuhat?
Ang Enzyme Bromelain
Sa pagsugod, atong hisgutan ang enzyme nga gitawag og bromelain. Ang mga pine sipsip sa mga butang, bisan ilabi na sa tukog ug panit.
Ang Bromelain nailhan tungod sa iyang abilidad sa pagguba sa mga kadena sa protina. Kini naghatag niini nga usa ka culinary nga paggamit ingon nga usa ka tenderer aron sa pagpahumok sa mga mahait nga pagtibhang sa karne. Sa pagkatinuod, kini usa ka talagsaon nga mahigugmaon nga tawo nga sa diha nga ang paggamit sa duga sa pinya ingon nga usa ka marinade ikaw kinahanglan lamang sa aktwal nga marinate alang sa usa ka mubo nga panahon. Ang dugay nga pag-atake ug ang karne literal nga mahulog.
Kini nga enzyme mao usab kon nganong ang pinya dili maporma nga jam ug jelly sa diha nga ang gelatin gigamit ingon nga ang enzyme mibungkag sa gelatin. Bisan pa niana, mahimo nimong idugang ang agar-agar sa pag-neutralize niini nga reaksyon.
Sa pagkatinuod, kini nga enzyme kusog kaayo nga ang mga processor sa pinya kinahanglan nga magsul-ob og mga gwantes ug mga maskara tungod kay ang duga sa ulahi mokaon sa mga kamot ug nawong. Sa diha nga ang pagputol sa daghang mga pineapples dili kasagaran ang pag-adto uban ang uga, tabon nga panit o bisan ang gagmay nga mga samad.
Adunay pipila ka panukiduki nga nagpadayon kung ang kini nga enzyme mahimong magamit sa pagtratar sa osteoarthritis, apan ang mga sangputanan sa pagkakaron wala pa'y pending o dili matino.
Ang Enzyme Papain
Mao nga dahon sa kapayas. Ang Papayas adunay enzyme nga gitawag, papain. Kini nga enzyme dato sa prutas ug hilamon sa kahoy. Bisan pa niana, ang gidaghanon sa bunga mokunhod samtang kini mahinog; samtang ang mga batan-on, lunhaw nga kapayas puno sa papain.
Ang papain, sama sa bromelain, sagad gigamit ingon nga usa ka tenderizer. Sa pagkatinuod, ang mga Amerikano nga mga Amerikano kaniadto gigamit sa paggamit sa prutas ug duga isip usa ka tigpangita alang sa lisud nga pagtibhang sa karne.
Karon, ang papain usa ka sangkap nga ingredient sa mga powdered meat tenderizer.
Ang papain usab gigamit sa toothpaste ingon nga usa ka ngipon whitener. Nagpakita usab kini sa pagpanghilabot sa mga pagsulay nga gipaagi sa urine alang sa cannabinoids.
Busa unsa ang pinakamaayo nga paagi sa paggamit niini nga mga prutas sa pagluto? Aw, una sa tanan, pagbati sa pagpadayon sa pagkaon niini sa mga juices, salads, o tul-id. Bisan pa, sa pag-marine sa karne, isagol ang duga o pulp sa ahos, mga liso sa cumin, lana, dughan nga chiles, apog, ug cilantro ug gamiton kini alang sa manok o baboy. Siguroha nga dili makalot og sobra sa 30 minutos. Kini nga sagol mahimong gamiton sa isda, apan magminyo sulod sa 10 ka minutos.
Sa personal, kami usa ka fan niining pag-atomo alang sa kanding ug karnero. Gamita kini sa pinakalisod nga pagtibhang o gamiton kini direkta sa usa ka magamit nga likido alang sa talagsaon nga pagkaon.