Kini nga resipe gipatik pag-usab uban ang pagtugot gikan sa Pagpreserbar sa Hapon nga Paagi: Tradisyon sa Salting, Fermenting, ug Pickling alang sa Modern Kitchen ni Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Sa libro, si Hachisu nagsulti dili lamang sa tradisyonal nga pamaagi sa pagpreserba sa kultura sa Hapon apan sa iyang panaw sa pagkat-on ug pagbuntog niini nga mga tradisyon isip usa ka asawa nga natawo sa Amerika ngadto sa usa ka mag-uuma sa Hapon. Kining umeboshi , salted plums, usa ka tradisyonal nga pagkaon, nga sagad kan-on sa humay.
Nakabaton ako og dili masukod nga pagsalig sa kaugalingon pinaagi sa paghimo sa akong kaugalingon nga umeboshi . Human mamatay ang akong ugangan, ang akong bana misulay sa pag-atubang sa ume gikan sa among mga kahoy, apan tungod kay siya nagkapuliki, ang iyang pamaagi mao ang pagtipig sa salted ume sa alkohol (dili ang akong paborito). Bag-ohay lang nadunggan nako ang dugang ug dugang nga mga taho sa mga kahoy nga ume sa tibuok California nga gitanom sa mga Hapones nga mga imigrante nga miadto sa Kasadpang Kabaybayonan sa unang mga 1900. Ang ume kinahanglan nga andam sa pag-ani sa Hunyo, busa tan-awa sila. Akong giani ang ume uban sa kinamanghurang tiya sa Tadaaki, Katchan. Ang panahon sa pag-ani malisud, bisan pa, ug usa pa nga pagsulay (Makita ba nako kini sa tuiga nga tuig? May panahon ba ako sa pagkuha sa ume sa eksakto nga adlaw nga kinahanglan nilang kuhaon? Maayo ba ako nga farmwife?). Bisan kon akong susihon ang ume kada adlaw samtang nagkaduol na ang panahon, sa usa ka paagi ako kanunay nga mag-ayag sa mga bunglayon aron sa pagtigum sa bisan unsang mga bunga sa prutas nga wala mausab. Nagkinahanglan lamang kini og usa ka adlaw aron sa pagpalambo og brown spots sa mga panit sa damp sa sayo nga ting-init. Ang laing hinungdan mao nga kita adunay mga kahoy sa tulo ka nagkalainlaing mga luna, ug ang usa sa mga kahoy usa ka lainlain nga matang, mao nga ang tanan nagkahinog sa nagkalainlain nga kal-ang. Apan ang trabaho takus niini tungod kay ang umeboshi, kon maayo ang pagkaluwas, dili na mangil-ad. Usab, ang ginagmay nga umeboshi daghan, mas maayo kay sa gipalit nga tindahan. Ang photographer nga si Miura-san naghisgot gihapon mahitungod sa akong umeboshi ingon nga labing maayo nga iyang natilawan, tingali tungod kay ang mga kahoy mga matang sa binhi ug ako naggamit sa maayo nga asin-sa gihapon, akong dad-on ang pagdayeg.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 10 pounds / 5 kg sour plums (ume)
- 13 ounces / 400 g nga maayo nga asin sa dagat (8% sa gibug-aton sa ume)
Unsaon sa Paghimo Niini
Ibutang ang ume sa usa ka balde ug pun-a kini og bugnaw nga tubig. Paghumol sa gabii sa usa ka bugnaw nga luna, dayon ibutang ang tubig ug ibalhin ang ume ngadto sa usa ka dako nga plastik nga tubo nga kahoy, seramik, o pagkaon. Sukda ang asin ibabaw sa ume. Iapud-apod ang asin sa imong kamot, siguroha nga dili pagputol ang bunga sa imong mga kuko .
Ibutang ang usa ka limpyo nga muslin (o pagkaon nga grado nga plastik) nga panapton tabok sa nawong sa salted ume ug ibutang kini sa mga kilid sa tub.
Ibutang ang usa ka taklob sa ibabaw sa sheet ug gibug-aton ang mga bato o susama nga bug-at nga mga butang nga may kalabutan sa gibug-aton sa ume. (Sa laing bahin, mahimo nimong ipalutaw ang tub sa usa ka baga nga plastik nga bag nga sudlanan sa pagkaon, mag-ut-ot sa hangin, ug pahigoton kini sa dili pa ibutang ang taklob.)
Ibutang ang mga itlog nga asin diha sa usa ka cool nga lugar, apan tan-awa human sa 2 o 3 ka adlaw aron masiguro nga ang brine migawas. Kung wala, kinahanglan mo nga mag-ehersisyo sa bisan unsang nahabilin nga ubos nga asin hangtud sa puno nga prutas. Ang ume kinahanglan magpabilin sa brine sulod sa pipila ka mga semana hangtud nga ang klima magkalayo sa adlaw apan usisaa matag higayon aron sa pagsiguro nga walay agup-op ang pagporma (kung kini adunay, pilia nga maayo ang agup-op).
Human sa brining sulod sa labing menos 3 ka semana (2 ka semana alang sa gamay nga ume), pahubsi ang ume sulod sa 3 ka adlaw sa hayag nga adlaw (dili kinahanglan nga magkasunod adlaw) sa rattan mats (o ang katumbas) sirkulasyon sa hangin. Sa magabii ibalik ang ume ngadto sa tadyaw.
Sa katapusang adlaw sa pagpa-uga, palugasa ang brine nga nahibilin sa ubos sa salting-tub pinaagi sa usa ka lino nga panaptong lino ug ibutang sa usa ka limpyo nga garapon o botelya. Gitawag kini nga plum nga "suka" (umesu). Gipalig-on ko ang akong umesu; Ang Tadaaki wala. Pakuhaa ang pinauga nga ume (umeboshi) sa mga bag-o nga freezer nga bag-o nga galon nga gallon (pun-a ang mga bag nga katunga lamang nga puno). Ang usa ka syrupy liquid nga ibutang sa ilalum sa mga bag nga makatabang sa dugay nga pagpreserba sa umeboshi. Si Umeboshi magpabilin hangtod sa hangtod sa temperatura sa lawak nga gisudlan sa mga baga nga baga.
Lainlaing mga tawo ang nagdugang sa salted Red Shiso nga gibilin sa asin nga gibug-aton sa asin samtang sila naghulat nga ang adlaw mogawas (kasagaran, ang pula nga shiso dili pa andam sa pag-ani sa panahon nga ang ume ripen, busa ang ulahing pagdugang).
Pag-uga ang salted shiso nga mga dahon sa samang higayon imong pamalahon ang ume. Samtang wala pa ako makasulay niini, posible nga mahimo kini nga mga berde nga apricot imbes nga mga plum.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 871 |
| Total Fat | 18 g |
| Tulas nga Tambok | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Carbohydrates | 154 g |
| Pagkaon sa Fiber | 6 g |
| Protein | 20 g |