01 sa 10
Ang Wood Fired Pizza Oven: usa ka Pasiuna
Kevin Summers / Photographer's Choice / Getty Images Adunay duha ka matang sa pizza: pizza nga giluto sa electric o gas nga hurno, ug pizza nga giluto sa hurnuhan nga kahoy, nga mas maayo pa. Ang hurno lang nga kahoy nga makaabot sa nagkataas nga temperatura nga gikinahanglan alang sa maayo nga linuto, gamay nga gisunog nga estilo sa Neapolitan nga pizza.
Ang pagpahimutang sa hudno mas dali ug mas sayon kay sa imong gihunahuna, ug mahingangha ka sa mga pizzas nga itugyan niini. Mahimo usab nimo gamiton ang pizza oven aron sa pagluto og tinapay ug pagluto og karne, isda, ug mga utanon.
Ang mga hurnohan sa pizza adunay mga sirkulo nga mga salog ug mga punoan sa kisame nga nagpakita sa kainit. Tungod sa sirkular nga salog sila naghatag og maayo nga organisado nga buluhaton: Tungod kay ang pagluto sa pizza usa ka dinamikong proseso, diin ang pultahan sa hudno magpabilin nga bukas samtang ikaw nagdugang, motalikod, ug mawagtang ang imong mga pizzas, kinahanglan mo nga magpabilin ang kalayo sa hudno aron dili kini . Ang sirkular nga salog nagtugot kanimo nga ibutang lamang ang kalayo ngadto sa usa ka kilid diin ang atop mahagsa, ug ang kadaghanan sa salog nga dapit libre alang sa pizza.
Si James Bairey nagpadagan ni Forno Bravo, usa ka kompaniya nga nag-import sa pipila sa labing maayong mga pizza ovens sa Italya sa US ug England. Bisag nagbaligya siyag mga hurnohan nga gigamit sa pag-andam, siya usab nagtanyag ug mga kit sa usa ka butang nga makita diha sa mga tindahan sa hardware sa Italya, nga mahimong dali nga mapundok sa usa ka adlaw.
Makita nimo ang labaw pa mahitungod sa paghimo og usa ka pizza oven, lakip ang mga plano nga libre kung gusto nimo nga magtukod sa imong kaugalingon gikan sa wala, ug usa ka gallery sa photo gallery, sa Forno Bravo site.02 sa 10
Unsaon Paghimo sa Pizza nga Dough
Kyle Phillips Magsugod kita sa minasa; nga naghimo niini nga tradisyonal nga paagi mokabat sa mga 3 ka oras, kadaghanan niini mao ang pagsaka sa panahon. Kon ikaw mogamit sa usa ka pan nga tinapay, mokabat sa mga 90 minutos. Ang mga Neapolitans, ang mga agalon sa pagluto sa pizza, nag-ingon nga ang minasa kinahanglang buhaton gikan sa lebadura sa brewer, harina, asin, ug tubig. Daghang mga tawo usab ang nagdugang og diyutay nga lana sa oliba.
- 4 ka tasa (1/2 kg) nga bato-milled nga harina (harina sa pan nga magamit nga hingpit)
- 1 tasa (250 ml) mainit nga tubig
- 1 ounce (30 g) lebadura sa brewer o 2 ka teaspoons nga aktibo nga dry yeast, dissolved sa tubig
- 1 ka kutsara nga lana sa oliba
- Usa ka pinch nga asin
Kung ikaw nagtrabaho pinaagi sa kamot, paghimo og usa ka bungdo sa harina, pag-ayog usa ka atabay sa tunga-tunga, ug idugang ang asin ug lana sa oliba. Sunod, pag-mix sa lebel sa tubig-lebadura, ug magpa-as hangtud nga ang minasa mao ang hapsay ug pagkamaunat, ug dali nga makuha gikan sa ibabaw sa trabaho - mga 10 minutos, nga masayon nga nagakusokuso. Himoa ang minasa sa usa ka bola, ibutang kini sa usa ka lighted oiled bowl, tabonan kini sa usa ka limpyo nga tualya sa kusina, ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit nga mabanhaw sulod sa 2 ka oras o hangtud nga magdoble ang gidaghanon. Guntinga ang minasa, gamita kini sa makadiyot, ug ibahin kini ngadto sa 4 ka bola. Ibutang kini sa usa ka floured ibabaw, pagtabon kanila, ug sila mobangon alang sa usa ka oras.
Kinahanglan ba ang dugang nga minasa? Alang sa usa ka dosena nga bola sa kuwarta, magkinahanglan ka ug 4 1/2 ka libras (2k) nga harina, usa ka litro (1 litro) nga tubig, mas asin, 1/4 copa nga lana sa oliba, ug 8 ka kutsarang patubo.03 sa 10
Pagpainit sa Oven
Kyle Phillips Samtang nagluto ang minasa, ipainit ang imong hurno: Pagtukod og kalayo sa tunga sa hurnohan nga gamit ang daghang mga kahoy ug ipasunog kini; kon ang hurnong kisame moabot sa usa ka temperatura nga mga 700 F (350 C) ang soot moalisngaw ug usa ka puti nga patch ang makita, nga mopalapad, molalin ngadto sa salog samtang ang hurnohan magpadayon sa kainit. Sa diha nga ang tanan nga mga soot nga gisunog, sa hudno ang mainit nga igo.
Unsa ka dugay kini gikuha? Nag-agad kini sa mga materyales nga gigamit sa pagtukod sa hurno ug sa porma niini. Ang rectangular barrel-vault-roofed bread ovens ug brick pizza ovens mahimong magkinahanglan og 3 ka oras. Ang usa ka pizza oven nga gigamit uban sa moderno nga mga materyales nga dili matun-an nagkinahanglan og mga 90 ka minuto nga moabut sa temperatura.04 sa 10
Pag-andam sa Hot Oven
Kyle Phillips Sa diha nga init ang hurnohan, gamita ang usa ka taas, hinay-hinay nga panapton nga metal aron iduso ang mga baga ngadto sa usa ka kilid sa hurno, ug ibutang ang abo gikan sa salog pinaagi sa usa ka metal nga bristled brush, pag-usab gilakip sa usa ka taas nga kuptanan. Ang uban nga mga tawo usab magpatubo sa salog sa hudno nga may dampin nga hapin, apan kini magwagtang sa kainit.
Aron mahuptan ang temperatura sa hurnohan, dugangi ang usa ka sungkod (maayo ang panimpla nga kahoy, 3 ka pulgada nga diametro ug 18 pulgadas ang gitas-on sa matag 10 minutos o labaw pa. Ang pizzaioli usab nagbutang sa usa ka gamay nga bayani nga duol sa mga baga, aron ang usa ka tumoy sa sungkod mapataas aron kini masunog mas maayo.
Sa pagsukod sa temperatura, mahimo ka mopalit sa infrared thermometer, bisan ang kamot igo: ibutang kini sa oven, pipila ka pulgada sa ibabaw sa hurno sa hurnohan, ug kung mahimo nimo kini sulod sa sobra sa 2 segundo, idugang ang laing butones ngadto sa kalayo.
Ug karon, magluto sa imong pizza!05 sa 10
Pag-umol sa mga Pizzas
Kyle Phillips Ang minasa sa pizza kinahanglan nga pormahon sa usa ka piraso sa piraso tungod kay ang paggamit sa usa ka rolling pin magresulta sa usa ka nipis, lisud nga disk. Usab, dali-dali nga magtrabaho tungod kay ang pagdumala makapalig-on sa minasa.
Pagdala og bola, pagbiya sa uban nga gitabonan, ug ibutang kini sa usa ka floured work surface. Tukon usab ang imong mga kamot, ug sugdi ang pagpakatap niini gikan sa tunga-tunga, pag-splay sa imong mga tudlo ug pagtrabaho nga magdungan; ayaw paghikap ang ngilit hangtud nga ang disk dili moubos sa 8 ka pulgada (20 cm) ang diametro. Ipataas ang disk gamit ang duha ka kamot ug ipapilit kini, nga gilingi kini gikan sa usa ka kamot ngadto sa lain, ug ibalik kini sa imong trabahoan, uban ang wala mapilit nga bahin. Padayon sa paghigot sa minasa, pagbiya sa ngilit sa usa ka gamay nga baga, hangtud ang imong disk nga 12 ka pulgada (30 cm) tabok.
Uban sa praktis, makakat-on ka kung unsaon nga mahugpong ang imong minasa nga dili kini gamiton sa ibabaw sa imong trabaho, ug mahimo ka pa nga mag-itsa sa disc sa hangin.06 sa 10
Nag-una sa imong Pizza
ikaw adunay pizza. Kyle Phillips Ang pinaka-classic nga pizza sa Neapolitan mao ang Margherita, nga gipangulohan sa mga kamatis, mozzarella nga buffalo-milk, ug basil; Ang popular nga tradisyon naghisgot niini ngadto kang Raffaele Esposito, kinsa niadtong 1899 nagpili sa mga sagol sa mga kolor sa Italyanong bandila agig pasidungog kang Queen Margherita di Savoia.
Adunay, bisan pa, daghang mga laing mga kapilian, ug libre ka sa pagbuhat sa gusto nimo. Hinumdomi, hinoon, nga dili kaayo daghan; Ang sobrang pag-topping naghimo alang sa usa ka bug-at nga pizza.
Ang pizza nga mga kombinasyon sa pizza nga Italiano, ug calzone fillings .07 sa 10
Ug karon...
Kyle Phillips Ang sunod nga lakang mao ang paglansad sa imong topped pizza ngadto sa usa ka gamay nga floured pizza peel.
08 sa 10
Ug Ibutang Kini sa Oven
Kyle Phillips Ibutang ang pizza sa hurno ug ihatag ang panit sa usa ka panit sa pagbalhin sa pizza gikan sa panit ngadto sa salog sa pizza oven. Ang panit magsugod sa pagpaburot ug magluto dayon; human sa mga 40 ka segundo, maligo ang panit ilalom sa pizza ug i-rotate kini 180 degrees aron masiguro nga kini magluto nga parehas. Ayaw ibalhin kini ngadto sa lain nga bahin sa hurnohan kung imo kini giputol, aron dili kini masunog.
Ang pagluto mas paspas kay sa hudno sa kusina - ang mga detalye alang sa Vera Pizza Napoletana nga gipirmahan sa gobyerno nga ang pizza kinahanglan nga buhaton sulod sa 60-90 ka segundo. Pagabuhaton kini sa dihang ang panit maayo nga browned, ang keso matunaw, ug ang ubang mga sangkap sa topping nagabukal. Kon ikaw naghimo sa usa ka calzone, ayaw kahibulong kon kini molupad sama sa football.09 sa 10
Sa Dihang Nahitabo Kini ...
Kyle Phillips Kuhaa kini gikan sa hudno.
10 sa 10
Ang mga Pizzas Andam na sa Pag-adto
Kyle Phillips Sa nahuman na ang pizza, ihiwa kini. Ang laing pizza dinhi gihimo uban sa pesto sarsa ug mozzarella, samtang ang focaccia sa likod sa mga pizzas gihimo uban sa minasang igpapatubo ug gisablig sa lana sa oliba ug coarse salt sa dagat sa wala pa moadto sa oven.
[Na-edit ni Danette St. Onge]