Gikan sa Masulub-on ngadto sa Matigulang
Ang paghunahuna sa keso kasagaran nagpahinumdom sa mga klase sa Europa ug sa ilang mga sanga, apan ang dairy delicacy mahimong gikan sa Middle East taliwala sa mga tigbaligya sa kanding nga nomadic. Bisan tuod walay nasayud kung diin nagsugod ang keso, ang kasaysayan nagpakita sa ebidensya niini sa rehiyon labing menos 4,000 ka tuig na ang milabay. Ang modernong matang naggamit sa gatas sa karnero, kanding o baka sa gatas, ug samtang ang uban susama sa ilang mga katugbang sa Uropa, daghan nga mga talagsaon nga matang sa keso sa Tunga-tungang Sidlakan nga naugmad nga adunay mga kinaiya nga ilang kaugalingon.
Feta
Ang Feta giisip nga usa sa labing karaan nga matang sa keso sa kalibutan. Sa gigikanan sa Griyego, ang feta kanunay makita sa modernong mga pinggan sa Middle East. Ang usa ka tigulang apan humok nga keso nga gama gikan sa gatas sa karnero o kanding, ang labing maayo nga kalidad sa feta mao ang nagkalainlain. Sa tiyan sa Tunga-tungang Sidlakan, ang feta nagdayandayan sa tanan gikan sa mga salad ngadto sa mga panam-is, apan kini mahimong matagamtam sa iyang kaugalingon.
Labneh
Ang usa ka humok nga creamy cheese nga gikan sa strained yogurt, ang labneh sayon nga himoon sa balay ug mas ubos sa kaloriya kay sa keso sa istilo sa Amerikano. Paggamit sa labneh ingon sa usa ka pagkaylap sa mga bagel, ingon sa ituslob sa imong paborito nga prutas ug mga utanon, o sa pagtilaw sa usa ka omelet.
Ackawi
Ang Ackawi, usa ka keso nga gikan sa gatas sa baka, naggikan sa rehiyon sa Aker sa Palestina. Kining humok, unripened puti nga brine keso adunay usa ka hamis nga apan gamay chewy texture uban sa usa ka malumo, salty lami. Ibutang kini sa lainlaing prutas sa tray nga keso.
Nabulsi
Ang usa ka malisud nga brine nga keso nga sagad ginama gikan sa gatas sa karnero o kanding, ang nabulsi gikan sa Palestina ug sa kasikbit nga mga dapit.
Mahimo kini nga itanum sa itom nga caraway seeds. Ang Nabulsi kanunay nga gigamit ingon nga usa ka lamesa nga keso ug mao ang nag-unang sambog sa katayef pastry.
Jibneh Arabieh
Ang usa ka semi-lisud, malumo nga keso nga kasagaran sa Ehipto, ang jibneh arabieh orihinal nga gimugna gamit ang gatas sa kanding o karnero, apan karon kasagaran ginahimo uban sa gatas sa baka.
Kini makita sa nagkalainlain nga mga pinggan ug ingon nga usa ka lamesa nga keso.
Testouri
Talagsaon tungod sa pagkaporma sama sa usa ka orange, ang testouri naggikan sa Ehipto ug gikaon gamay nga salted. Gihimo kini gikan sa gatas sa kanding o karnero.
Halloumi
Ang Halloumi, nga gikan sa usa ka sinagol nga gatas sa kanding ug sa barko, susama sa mozzarella. Ang usa ka hataas nga lebel nga matunaw makahimo sa pag-fry o grill halloumi nga dili mawad-an sa solidong pagpaak. Ang Halloumi sagad nga gipares sa mga salads ug prutas, ilabi na ang watermelon.
Shanklish
Ang Shanklish usa ka keso nga komon sa Syria ug Lebanon ug gikan sa gatas sa karnero o baka. Kini kasagarang naporma ngadto sa mga bola, dayon gitugotan nga mamala ug edad. Ang keso mahimong kaonon nga lab-as o tigulang. Ang presko nga keso motilaw sa lamas nga hinay, samtang ang usa ka lig-on nga tigulang nga shanklish adunay baho nga baho.