Ang sweating makapaputol sa mga utanon nga walay Browning
Sa mga termino sa pagluto, ang kahulogan sa pulong nga sweat nagpasabot sa pagluto sa usa ka butang nga ubos sa kainit sa usa ka gamay nga tambok, kasagaran sa usa ka gitabon nga kalaha o kolon. Ang pulong nga sweat kasagarang gigamit sa paghulagway sa paagi nga ang mga humot nga mga utanon sama sa mga sibuyas, karot, ug celery ang naluto sa wala pa pagdugang sa ubang mga sagol.
Ang katuyoan sa pagpalata sa mga utanon mao ang paghumok niini ug pagpagawas sa kaumog diha kanila, dili sa brown kanila.
Kini nga pagpagawas sa umog mao ang giunsa nga ang termino nga singot nakuha sa ngalan niini.
Ang pagpahid kasagaran usa ka pasiuna nga lakang sa pag-andam sa mga utanon nga idugang ngadto sa usa ka pinggan, pagsiguro nga dili pa sila hilaw ug kini adunay gitinguha nga pagtunaw kon ang usa ka hilaw nga utanon dili gusto sa nahuman nga pinggan.
Mahimo usab kini nga nailhan nga mantikilya, ilabi na tungod kay ang mantequilla usa ka kasagarang gigamit nga tambok alang sa panit sa usa ka resipe.
Unsay Mahitabo Sa Panahon Sa Pagligo?
Ang panit nagatutok sa mga lami ug nagpagawas sa mga asukar. Ang mga utanon mahimo nga malumo samtang ang mga mahuyang nga mga bongbong sa selula nabungkag, ug sa kaso sa mga sibuyas, kini mahimo nga translucent. Kini nga pagbag-o sa panapton sagad madanihon sa mga sabaw , stews, ug sauces.
Ang pagpahisama susama sa sautéeing , nga ang kalainan mao nga sa ulahing teknik, ang mas taas nga kainit gigamit, ug ang pagkaon kanunay nga browned. Ang sobra nga pagpalabi mahitungod sa pagpahumok, dili pagpatan-aw. Gigamit kini kung dili nimo gusto ang brown nga kolor ug lami nga mahitabo sa Maillard nga reaksiyon sa browning.
Kasagaran, ang magluto magbantay sa mga utanon sa panahon nga magpaputol aron masiguro nga sila magluto nga parehas ug wala kini nagsugod sa brown. Ang pagputol sa mga utanon ngadto sa uniporme nga mga piraso usab makatabang sa pagsiguro nga sila tanan magluto sa sama nga gikusgon. Ang asin sagad gidugang samtang kini makatabang sa pagkuha sa umog.
Kon Unsaon Pagsulat ang mga Utanon
Ang usa ka kasagaran nga lakang sa paghimo sa usa ka pinggan diin gigamit ang humot nga mga utanon mao ang pag-dice kanila ug pagwagtang kanila.
Kasagaran, kini mao ang mga pinggan, sama sa mga stew, diin ang mga utanon dili ang mga butang nga gipakita, apan kini nagdugang sa ilang mga background nga mga lami ug mga kahumot aron makompleto ang pinggan. Imong makita kini sa mga resipe alang sa mga sabaw ug mga sinambog nga karne nga mga pinggan ingon man.
Una, ang mga utanon ginunting nga parehas. Gitan-aw ngadto sa quarter inch nga mga piraso, sila mag-antos sa dili kaayo panahon, ug adunay mas daghang dapit sa ibabaw sa proseso kaysa sa usa ka mas dako nga chop. Kon ang ahos gitawag, kini kinahanglan nga minced usab, apan sa kasagaran ikaw maghulat aron idugang kini sa uban nga mga utanon ingon nga kini mahimo nga magluto nga dali kon dugang sa una.
Ang pan gipainit sa medium-low heat, ug ang usa ka gamay nga gidaghanon sa mantikilya o lana gidugang sa pagsul-ob sa ubos sa kalaha. Kung kini init, ang mga utanon ug asin mahimong idugang. Karon ang magluto kinahanglan nga masiguro nga ang pan dili kaayo init ug adunay malumo nga mag-ulan kay sa bisan unsang lagsik nga pop. Usba ang kainit sumala niini.
Pag-agda kanunay sa mga utanon ug pag-obserba alang sa bisan unsang mga ilhanan sa dili gusto nga pag-browning. Mokabat lima ngadto sa 10 ka minutos aron mapahumok ang mga utanon. Kung ang mga sibuyas mga bahin sa sagol, mahibal-an nimo nga nahuman ka kung kini translucent.