01 sa 08
Ang Icelandic Skyr Maayo Alang Kanimo
Ang Skyr-nga gipamulong nga "skeer" usa ka tradisyonal nga Icelandic nga "yogurt" nga nahimo sukad sa ika-9 nga siglo nga panahon sa Viking. Kini giklasipikar nga teknikal isip usa ka keso tungod kay kini adunay ngalan nga rennet, usa ka substansiya nga gigamit sa paghaw-as sa gatas sa paghimo sa keso, apan gikonsiderar nga yogurt tungod sa pagkagama niini ug pagkagama. Ang Skyr labi ka mas baga pa kay sa Amerikano-o bisan Grego -yogurt ug tingali ang labing himsog nga mga yogurt. Gihimo gikan sa dili tambok nga gatas inubanan sa mga buhing kultura, ubos kini sa tambok, taas sa protina (nga adunay tulo ka beses nga protina sa ordinaryong yogurts), ug puno sa mga probiotics.
02 sa 08
Unsa imong kinahanglan
Ang Skyr gipaila sa America niadtong 2005 pinaagi sa enterprising Iceland nga eksperto nga si Siggi Hlmarsson ubos sa brand name nga "Siggi's Icelandic Style Skyr." Kini mahimong lisud nga pangitaon gawas kung adunay access sa Whole Foods, The Fresh Market (sa Southeast), o sa Haggen's (nahimutang sa Pacific Northwest). Mahimo usab kini nga mahal.
Hinuon, ayaw kabalaka-basta makit-an nimo ang usa ka sudlanan sa plain o vanilla yogurt , mahimo nimo kini gamiton isip usa ka kultura aron makahimo ka sa imong kaugalingon nga skyr. Ang Rennet mao ang curdled gatas gikan sa tiyan nga walay tahud nga nati, mao nga kung ikaw nagtan-aw sa paghimo sa skyr vegetarian, mahimo nimo gamiton ang vegetable rennet sa baylo. Ang usa ka kasaligan nga supplier mao ang CheeseSupply kon ikaw adunay problema sa pagpangita sa liquid rennet.
Sa paghimo sa gibana-bana nga 4 ka tasa sa skyr sa Iceland, kinahanglan nimo:
- 1 gallon nga dili tambok nga gatas
- 1 (5 1/2-onsa) nga sudlanan sa yano nga Siggi o vanilla skyr
- 7 ka patuyok nga liquid animal nga rennet, o 4 tulo nga liquid vegetable nga rennet
- 1/4 tasa nga mainiton, non-chlorinated nga tubig
- Usa ka kasaligan nga digital nga thermometer
- Ang usa ka lino nga fino nga mesh nga naylon nga utanon o cheesecloth alang sa paghubas sa mga curds
03 sa 08
Himoa ang Imong mga Gasa
Sa dili pa magsugod, kinahanglan nimo nga hinloan ang tanan sa imong skyr-making equipment. Naglakip kini sa bisan unsang mga panaksan, whisks, pagsukod sa mga tasa, mga kutsara, ug sa baga nga straining bag. Mahimo nimo kini pinaagi sa paghugas niini sa tubig nga nagabukal o pinaagi sa pagkuha kanila dihadiha gikan sa usa ka mainit nga makinera nga makina.
04 sa 08
Ang Icelandic Skald ... Oops, Scald
Ang unang lakang sa paghimo sa skyr mao ang pagdala sa gatas ngadto sa mainit nga punto. Dinhi ang gikinahanglan nga thermometer, kay kinahanglan nimo nga masiguro nga ang gatas makaabot sa mainit nga punto apan dili sa aktuwal nga pagsuka. Aron mahimo kini, ibutang ang gatas sa usa ka bug-at nga kaldero ug dad-a ang gatas ngadto sa usa ka hinay ug makanunayong pag-init sa usa ka medium-high burner, pagpainit kini hangtud nga kini moabut sa mainit nga punto, nga anaa sa taliwala sa 185 F ug 190 F; kini kinahanglan nga mga 15 ngadto sa 20 minutos. Pag-agda kanunay aron malikayan ang pagduslak.
Kung paingon sa tumoy sa proseso sa pagpainit nakamatikod ka nga ang gatas sa ilawom sa kolon nagsugod na sa pagsunog (daw sama kini nagsugod sa pag-ipon), pagpakunhod sa kainit ngadto sa medium-low ug paghunong sa pagpalihok. Ang usa ka gamay nga pag-scalding okay, apan dili nimo gusto nga buhian ang duslak nga mga tipik sa sinagol.
Pabalik dayon ang burner sa diha nga ang gatas moabut sa mainit nga punto. Kuhaa ang kaldero gikan sa burner ug tugoti nga pabugnawan sa 110 F.
05 sa 08
Idugang ang imong Kultura sa Skyr ug Rennet
Gikuha ang sudlanan sa skyr ngadto sa usa ka panaksan. Sa diha nga ang gatas nga cooled sa, combine 1 tasa sa mga cooled gatas uban sa skyr, unya ibalik ang mga sagol nga sa mga kolon, stirring sa pag-ilakip. Gitawag kini nga tempering ug nagpahipi sa mainit nga sagol sa pagluto sa bugnaw nga sagol.
Sunod, palihug ang liquid rennet ngadto sa mainit nga tubig, dayon ipaok dayon kini nga gatas ngadto sa gatas (ang rennet mawad-an sa pagka-epektibo kon giandam labaw pa sa 30 minutos sa dili pa gamiton).
06 sa 08
Cover Overnight
Kinahanglan ang pagpatong sa tibuok gabii sa dili pa magsugod ang resipe. Tabuni ang kaldero nga may baga nga tualya ug ibutang sa usa ka mainiton, wala'y lugar nga dulaan, sama sa hurno (wala nga gisudlan) o usa ka insulated cooler, sulod sa 12 ka oras. Human sa usa ka pahulay sa maayong gabii, kini ang panahon sa pagbulag sa mga curds gikan sa whey .
07 sa 08
Gub-a ang Skyr
Ang mga curds kinahanglan nga nahimulag gikan sa whey sa tibuok gabii-unsa ang imong gikinahanglan sa paghimo sa skyr mao ang mga curds lamang. Ibutang ang mga curd ngadto sa usa ka bag nga gisudlan sa panit o usa ka double-layer nga cheesecloth. Susiha ang bag sa usa ka dripping tray sa usa ka bugnaw nga lawak, o ibutang ang bag sa ibabaw sa usa ka colander nga ibutang sa usa ka panaksan sa refrigerator, ug tuguti ang nahibilin nga whey nga mag-ilis hangtud nga ang skyr baga.
08 sa 08
Pagtipig ug Pag-alagad sa Binuhat sa Panimalay nga Skyr
Ug aduna ka niini-homemade Icelandic skyr! Kini magpabilin sulod sa 3 o 4 ka semana, gitabonan, sa refrigerator. Sa pag-alagad ingon nga pamahaw o sa usa ka snack, ibabaw sa gatas, lab-as nga berries, ug asukar o dugos sa pagtilaw. Ang Skyr mas grabe kay sa mga yogur nga Amerikano, busa mahimo nimo nga dugangan ang daghang pangpatam-is.