Mouthfeel

Kahubitan

Ang mouthfeel mao ang pisikal nga pagbati nga ang usa ka pagkaon o ilimnon nagmugna sa baba, lakip sa dila ug sa atop sa baba. Lahi kini sa lami o palami, bisan pa ang pipila ka mga pulong sa mga baba nga nagsapaw sa mga lami o panglantaw.

Ang termino nga "mouthfeel" (o "pangbati sa baba") mahimong gamiton sa paghulagway sa sensya nga gihimo sa dihang ang usa ka pagkaon / ilimnon anaa sa baba o human kini matulon (ingon sa kaso sa pagpauga sa sensya nga gipahinabo sa hilanat sa astringent).

Ang termino nailado tungod sa paggamit niini sa pagtilaw sa bino, apan kini usab magamit sa ubang mga ilimnon, sama sa kape , tsaa ug serbesa, ug sentro sa food rheology (ang science sa food texture).

"Lawas" sa Mouthfeel

Sa mga panaghisgut sa paghanggab sa mga ilimnon, kasagaran madungog nimo ang mga tawo nga nagtumong sa "lawas" sa usa ka ilimnon. Kini adunay kalabutan sa kung unsa ka bug-at, baga o viscous kini gibati sa baba ug tutunlan. Ang labing sayon ​​nga paagi sa paghunahuna nga sama kini sa gatas: ang skim milk usa ka gaan, 2% gatas ang medium-bodied ug full-fat nga gatas nga bug-os ang lawas (o bug-at ang lawas).

Ang panagbulag tali sa, ingon, puno sa lawas ug medium-bodied mao ang lain-laing depende sa ilimnon sa pangutana - kini sa tanan nga mga paryente. Pananglitan, ang usa ka bug-os nga lawas nga beer lagmit mobati nga mas mabug-at ug labaw pa ka lig-on sa baba kay sa usa ka hingpit nga tiyan nga tsa.

Mga pananglitan sa Mouthfeel sa Pagtilaw

Tingali ang labing maayo nga pananglitan sa pag-usisa sa bino, pagtilaw sa tsa ug kape mao ang astringency , nga sa kasagaran giisip nga usa ka lami, apan kini usa ka pagkalaya sa dila ug sa baba.

Ang uban pang mga kasagarang descriptors alang sa mouthfeel sa kape, alak, serbesa ug tsa tasting naglakip sa:

• Maayo o kahayag
• Bug-at o dasok
• Maayo o lisud
• Tubig
• Creamy o milky
• Makahilo, matam-is o madaladala
• "Tinapay sama sa tsa" (usa ka komon nga magsusulat sa pagtilaw sa kape)
• Silky
• Maayo
• Taklap, sapaw
• Pag-uga
• Metallic
• Pag-water-watering, moistening o saliva-inducing

• Kahulogan, kusog o bula
• Powdery (usa ka termino usahay gigamit sa pagtilaw sa serbesa)
• Pag-init o pagpabugnaw
• Minty o makapahayahay
• Maayo

Sa pagtilaw sa pagkaon, ang ubang komon nga paghubad sa mga pulong naglakip sa lig-on / gahi, humok / linghod, chewy, gelatinous / jelly-like, gummy, slimy / slippery, grainy, crisp / crunchy, fresh / stale, ripe, resilient / springy, spreadable, chunky ug lugus.

Mouthfeel sa Chinese Tasting Tasting

Sa Intsik nga tsa nga terminolohiya, makit-an nimo ang daghang mga pamaagi sa pag-ila sa mouthfeel nga lahi sa Western tea tasting terms. Ingon nga usa ka kategoriya, ang mouthfeel gitawag nga Co Gan sa tsa tsa nga pagtilaw. Lakip sa mga kategoriya sa Co Gan:

• Si Fong Fu, usa ka termino nga halos katumbas sa "bug-os nga lawas"
• Gan, usa ka kombinasyon sa mouthfeel ug lasa
• Hui gan, usa ka kombinasyon sa mouthfeel ug aftertaste
• Ruan, usa ka termino sa tsa nga espesipiko
• Se, usa ka kombinasyon sa palami, kaundan sa panihapon ug baba
• Ang Shen Jing , usa ka kombinasyon sa palami ug baba

Ang Human Element sa Mouthfeel

Bisan tuod ang mga paningkamot gihimo aron sa pag-ihap sa mouthfeel sa nagkalain-laing mga teknolohiya, wala pa'y bisan unsa nga mga alternatibo sa teknolohiya nga gitandi sa tawhanong katakos sa pagbati ug pag-ila sa mga kinaiya sa baba.

Kini usa ka bahin tungod kay ang mouthfeel centers sa palibot sa usa ka komplikado nga hugpong sa mga sensation ug mga asosasyon, nga hilabihan ka lisud alang sa usa ka makina aron pag-analisa ug pag-ihap.

Naimpluwensyahan usab kini sa kamatuoran nga ang mouthfeel mahimong mag-usab-usab gikan sa kung kanus-a ang usa ka pagkaon o ilimnon unang mag-agi sa mga ngabil sa dihang kini partially o full chewed (sa kaso sa pagkaon) sa human kini matulon. (Pananglitan, ang usa ka tsa mahimong magsugod sa usa ka creamy texture ug matapos uban sa usa ka baba-watering sensation, o magsugod sa usa ka grabe nga mouthfeel ug matapos sa usa ka mabagang astringency.)

Mga alternatibo nga Spelling

pagbati sa baba, pagbati sa baba