Kini nga Kordero ug Rice Soup (Kharcho) usa ka Georgian nga gigikanan, nga utlanan sa Black Sea sa kasadpan, Russia sa amihanan, Turkey ug Armenia sa habagatan, ug Azerbaijan sa habagatan-sidlakan.
Ang Georgia adunay usa ka dato nga tradisyon sa culinary diin ang Russia nangutang sa hilabihan. Adunay daghang mga kalainan sa kharko gikan sa pamilya ngadto sa pamilya ug rehiyon ngadto sa rehiyon.
Sa "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), ang awtor nga si Anya von Bremzen miingon nga mas gusto niya nga gamiton ang karne tungod kay ang lami dili ingon ka lig-on sama sa karnero. Alang kanako, ang karnero manganak og mas tinuod nga palami, mao nga giandam nako ang akong kharko. Ang ubang mga magluto makadugang sa yerbabuyna ug uban pang mga tanum nga sama sa tarragon, apan gipalabi nako ang akong unadulterated.
Unsa ang dili klaro mao ang paggamit sa tklapi , usa ka laya nga sour plum roll (sama sa panit sa prutas) nga anaa sa mga tindahan nga import. Kon dili nimo kini makita, ang mga modernong kosinero naggamit sa tamarind paste (anaa sa mga groser nga Indian) o daghang lemon juice.
Ang nakaplagan nako nga makapaikag sa "Please to the Table" mao ang paghisgot ni Bremzen sa Communist Russia nga stolovaya , o cafeterias sa mga mamumuo, diin ang kharcho ingon sa kanunay sa mga labing elegante nga mga restawran. Ang Stolovaya katumbas sa usa ka Polish bar milk o bar mleczny .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 1/2 ka tonelada nga karne sa abaga (giputol sa tambok ug giputol sa 1 1/2-pulgada nga mga cubes)
- 1/4 nga tasa sa tibuok nga tumoy nga harina
- 2 ka onsa nga mantikilya
- 1 ka dako nga sibuyas (matinud nga tinadtad)
- 2 ka kutsara nga tomato paste (o 8 ounces nga gipanitan, gisulud ug gisagol nga kamatis)
- 3 ka cloves nga ahos (nahugno)
- 8 ka tasang tubig o stock
- Opsyonal: 1 ka kutsarita nga asin
- 8 ounces nga tinadtad nga sour plum roll (tklapi) (o 2 teaspoons nga tamarind paste nga lasaw sa 1/4 nga tasa nga mainit nga stock, o 3 o labaw pa nga tablespoons lemon juice)
- 1/2 nga tasa sa bugas (gihugasan ug gihumol)
- 1/4 tasa dill (tinadtad, alang sa garnish)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Igsama ang mga nating kanding sa harina. Sa usa ka dako nga saucepan o Olandes nga hurno, matunaw ang mantikilya ug tabunon ang mga manok nga karnero sa tanang kilid.
- Idugang ang tinadtad nga sibuyas, tomato paste ug ahos, ug ibutang ang 2 minutos, pagdugang sa mantikilya, kon gikinahanglan.
- Idugang ang tubig o stock ug 1 teaspoon nga opsyonal nga asin. Dad-a sa usa ka hubag, skimming sa bisan unsa nga bula nga mosaka sa ibabaw, sa pagpakunhod sa kainit ug simmer, partially sakop, alang sa 1 1/2 ka oras.
- Idugang ang plum roll ug hugasan ug hinay nga bugas. Pagbalik ngadto sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kainit ug pagkalaya, gitabonan, sulod sa 20 ka minutos, usahay mag-aghat aron mapugngan ang humay gikan sa pag-ali sa ubos sa kalaha. Kung ang sabon mahimo nga baga, dugangi ang dugang nga stock o tubig.
- Pag-alagad sa naandan nga mga panaksan ug pagdayandayan uban sa tinadtad nga dill, kon gusto.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 433 |
| Total Fat | 24 g |
| Tulas nga Tambok | 11 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 255 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 25 g |