Ang "Cockle Meatballs" usa sa akong paborito nga mga pagkaon gikan sa panahon nga ako nagpuyo sa Shanghai. Usa sa mga restawran nga kanunay nakong gibisitahan sa akong pamilya sa Shanghai sa pagkaon niini nga pinggan. Ganahan ko niini nga pinggan apan kanunay ko nga gibati nga ang tukma nga bersyon sa Shanghainese sa niini nga pinggan mao ang usa ka gamay kaayo nga matam-is alang sa kadaghanan sa mga tawo mga lami buds. Busa sa akong resipe akong gibalibaran ang gidaghanon sa asukal nga gigamit apan siyempre mahimo nimong usbon kini aron mabag-o ang imong personal nga pagtilaw.
Sa tradisyonal nga resipe alang sa mga bola nga gigamit nga mga bola nga gigamit ug dili gigamit nga mga kuko. Apan nakigbisog ko sa pagpangita sa mga clam ning higayona mao nga gigamit nako ang presko nga cockles. Mahimo mong gamiton ang mga cockles o clams apan ang nahibal-an nga mga cockles usa ka gamay nga salty aron magamit ko ang gamay nga asin o soy sauce sa meatball mixture kon magdesisyon ka nga gamiton ang mga cockles imbes nga mga clam. Ang usa ka butang nga dili nako palitan ang mga cockles o clams sa mga mussels ingon nga ang porma ug pagtilaw sa mga amah nga dili gayud usa ka maayong pagkaparis sa mga meatballs.
Mahinumdum ko nga masuhop ang mga clam, mussel, cockles ug shellfish sa kinatibuk-an sa limpyo nga bugnaw nga tubig sulod sa dili mokubos sa 3-4 ka oras samtang ang mga kinhason sa mga kinhason sagad puno sa balas. Magakaon gayud ako sa seafood sa dali nga panahon apan kung kinahanglan nimo kini tipon hinumdomi nga mo-refrigerate sa usa ka panaksan ubos sa basa nga panapton o tsaa nga tsaa ug gamiton sulod sa 24 oras.
Mahimo nimo nga mapulbos ang pipila ka mga berdeng utanon sama sa bok choy, kale, Kai lan ug snow pea shoots ingon nga garnish ug imong ibutang ang blanched green nga mga utanon sa serving plate ug ibutang ang mga meatballs sa ibabaw. Kini makahimo sa pagtan-aw sa pila nga matahum apan kini puno usab sa nutrisyon ug usab ang pagtilaw sa pagkaon nga dili kaayo dato ug bug-at.
Kini nga resipe makahimo sa mga 14 ka meatball sa cockle. Wala nako himoa ang mga bola sa bola nga sama sa mga Italian meatballs o mga meatballs sa Lion Head mao nga ang 250g nga baboy nga akong mahimo makahimo og mga 14 ka bola. Ang laing tip sa pagluto mao ang pagpalit alang sa 30% nga tambok nga baboy o karne nga karne kon imong gihunahuna ang paghimo sa bisan unsang matang sa mga meatballs sa China o bisan sa mga punoan o mga susama nga mga plato. Ang mas taas nga karne nga tambok kanunay nga mas maayo ang lami ug dako nga pagpalambo sa panapton niini nga mga pinggan. Sa milabay akong gigamit ang 5%, 10% ug 20% nga fat pork mince aron paghimo niining duha ka pinggan ug mga dumplings ug sila nahimo nga tinuud nga malisud, chewy ug kulang sa daghang palami.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Sagol:
- 14 mga manok (kuhaa apan buhata ang kabhang ingon nga kinahanglan namong ibutang ang mga bola sa bola niini)
- 250 g nga pork mince (mahimo usab nga gamiton ang karne sa karne)
- 1 teaspoon linger (tinadtad nga maayo)
- 1 ka kutsarang sibuyas nga sibuyas (tinadtad nga pinahumok)
- 1 itlog nga puti
- Pag-ani:
- 1 ka kutsarang patatas nga patatas (o harina nga mais)
- 1 teaspoon nga asukal (demerara o caster)
- 1/4 ka kutsaritang puti nga pepper (yuta)
- 1/4 ka tsa nga lana sa lana
- 1/4 ka asin nga asin
- Mga Sangkap alang sa Sauce:
- 1 ka kutsara nga asukar
- 150 ml stock (stock sa utanon o stock sa manok)
- 1 ka tasang sarsa oyster (o baga nga soy sauce)
- 1 ka kutsara nga patatas nga starch
- 2 ka kutsarang tubig (nga sinagol sa patatas nga starch, kini mao ang patatas nga starch nga tubig, kasagaran atong gamiton kini aron mapadako ang sarsa o sabaw sa lutuing Tsino o Taiwanese.)
Unsaon sa Paghimo Niini
Mga pamaagi:
- Biyai ang mga cockles aron mabasa ang limpyo nga bugnaw nga tubig sulod sa 3-4 ka oras aron makuha ang bisan unsa nga hugaw.
- Pilia ang karne sa cockle. Hupti ang karne ug kabhang.
- Sagola ang mince, luy-a, sibuyas sa tingpamulak, puti nga itlog ug ang tanang seasoning sa usa ka dako nga panaksan. Gamita ang imong kamot aron mag-mix sa parehas nga direksyon sulod sa 3-5 ka minuto.
- Guntinga ang mga cockles ug isumpay sa lakang 3.
- Paligdi ang sinagol ngadto sa gagmay nga mga bola ug ibalik ngadto sa mga kinhason sa manok
- Gamita ang mga bola sa karne sulod sa 7-9 ka minuto hangtud nga ang karne maluto.
- Ibubo ang sarsa sa oyster o baga nga soy sauce, asukar ug stock ngadto sa usa ka gamay nga saucepan ug lutoon mo ang una dayon pakunhod ang liquid ngadto sa mga katunga sa orihinal nga kantidad. Hinayhinay pagpukaw ang patatas nga starch nga tubig ngadto sa sarsa ug ipabilin ang kalan sa ubos nga kainit. Padayon sa pagpalihok samtang magluto ug magpalong sa kalayo human magsugod ang paglusot sa sarsa.
- Ibutang ang mga meatballs sa cockle sa plato ug ibubo ang sarsa niini. Ang pinggan andam sa pag-alagad.