Kining klasiko nga balay nga naghimo sa noodle salad (涼麵) usa ka popular nga pagkaon sa Taiwan. Kini ilabi na nga popular sa panahon sa ting-init sa panahon nga ang mga ting-init sa Taiwan kanunay nga init ug humid mao nga kini nga noodle salad nahimo nga bugnaw uban sa usa ka lamian nga sarsa ug makapahayahay nga mga sangkap aron sa pagtabang sa mga tawo nga makaangkon pag-usab sa ilang gana sa panahon niini nga matang sa mainit nga panahon.
Adunay daghan kaayo nga nagkalainlain nga mga nasud ug mga dapit sa Sidlakan nga nag-alagad sa nagkalainlaing matang sa noodle salad. Pananglitan, gusto sa mga tawo sa Shanghai nga gamiton ang electronic fan aron mohagsa ang mga noodles aron matabangan ang noodles nga makalutaw human sila magluto. Dayon sila magtulo sa lana sa ibabaw sa mga noodles aron pugngan sila nga mag-unong. Bisan pa sa Shanghai, sila maghimo sa ilang noodle salad sauce nga adunay mani nga saging, suka ug chilli sauce. Ang uban pang mga sagol nga mahimo nilang ilakip ang bean sprouts, prawns ug aso nga isda. Ang Wuhan nga mga tawo naghimo sa ilang salad nga sinina uban sa toasted sesame sarsa, suka, ahos nga puree, toyo ug lana sa lana ug ang mga nag-unang sagol nga ilakip nila sa mga noodles mao ang cucumber ug ham. Ang mga tawo sa Taiwan naggamit sa toasted white sesame sauce, soy sauce ug suka alang sa ilang sarsa. Ang mga Taiwanese nga mga tawo unya ganahan nga moalagad sa noodle salad nga adunay julienned cucumber, bean sprouts ug chicken dow.
Ang mga sagol nga akong gisudlan niini nga resipe mao ang julienned cucumber, carrot, dughan nga manok ug pinirito nga mga itlog. Mahimo nimo nga lutoon ang dughan sa manok kung gusto nimo apan gusto ko nga mag-ilis ang dughan sa manok ingon sa paggamit niini nga pamaagi nagsiguro nga ang manok magpabilin kini nga mga juices ug mas maayo ang lami. Mahimo nimong gamiton ang bisan kinsang gamit sa usa ka kutsilyo aron ihiwa ang manok o mahimo nimong lumpagon ang imong mga kamot. Sa personal kon ako nagaalagad niini nga pinggan ngadto sa mga dili miyembro sa pamilya akong putlon ang manok apan sa balay ibutang ko na lang kini pinaagi sa kamot. Gipagawas nako ang mga itlog ug gihatagan sila og gamay nga krepe ug dayon tinadtad nga maayo. Mahimo nimo gamiton ang uban pang mga utanon sama sa broccoli, sili, asparagus ug baby corn. Mahimo usab nimo ang pag-adjust sa mga sangkap ug paghimo niini nga vegan o vegetarian. Ang dakong butang bahin sa bugnaw nga noodle salad mao nga wala'y listahan sa definite ingredient, mahimo nimo gamiton ang bisan unsang butang nga imong gusto.
Usa ka tip alang sa pag-andam niini nga pinggan, kung dili ka makakita sa sili nga sarsa sa imong lokal nga supermarket sa China o sa imong hunahuna kini sobra kaayo nga kahasol sa paghimo sa sesame nga sarsa sa imong kaugalingon unya imong magamit ang tahini nga salsahan imbis sa Chinese sesame sauce. Gisulayan nako kini kaniadto ug sa akong hunahuna ang sauce sa tahini sa kini nga noodle salad sama ka maayo kung dili mas maayo kaysa sa sarsa nga sarsa sa China. Ang sarsa sa Tahini mas lami sa pagtilaw kay sa sesame sauce mao nga kung gusto nimo ang imong noodle salad nga makatilaw sa usa ka gamay nga mellower unya gamiton ang Tahini sauce.
Ang laing tip alang sa pag-andam niini nga pinggan, kung sa imong hunahuna ang paghimo sa mga noodles sobra ka oras nga pag-usik o sobra ka problema mahimo ka makapalit ug mga noodles o egg noodles gikan sa imong lokal nga supermarket sa China o normal. Magluto sa mga noodles ingon nga gusto nimo kanila kung kini nga al dente o dili, unya pabugnawa ang ilawom sa bugnaw nga tubig ug habwa ang tubig. Ihiwit ang pipila ka lana aron pahunongon ang mga noodle nga magtapik ug magkalapad. Mahimo mong magamit ang lana sa lana, lana sa oliba, lana sa sunflower etc apan ayaw paggamit sa lana nga adunay lig-on nga lami sama sa toasted sesame oil o extra virgin oil tungod kay kini magsugod sa pagbuntog sa lami sa mga noodles ug kauban nga mga sangkap.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Mga Sangkap alang sa Noodles:
- 1 1/2 ka tasa / 350g nga tubig
- 1 ka asin nga asin
- 6 1/2 ka tasa / 850g nga harina sa pan
- 1 ka kutsarang lihiya sa tubig (anaa sa supermarket sa China)
- Ang lana alang sa pag-coating sa noodle sa higayon nga lutoon kini ug pabugnawon
- Sangkap alang sa Salad:
- 1 cucumber, julienne
- 1 gamay nga kadako nga carrot, julienne
- 2 dughan nga manok
- 2 ka dako nga mga itlog
- Sagol sa Noodle Salad Sauce:
- 3/4 cup / 150g toasted white sesame
- 1/2 nga tasa / 100ml nga tubig
- 1 ka kutsara nga mantika sa sunflower (o mahimo nimong gamiton ang lana sa oliba, lana sa utanon)
- 1 ka asin nga asin
- 1 teaspoon nga suka nga suka
- 2 ka cloves nga ahos
- 2 ka kutsara nga light soy sauce
- 1/2 ka tasang asukal
Unsaon sa Paghimo Niini
Pamaagi alang sa mga noodles:
- Sagola ang tanan nga mga sangkap alang sa mga noodles nga magkauban sa usa ka dako nga panaksan nga panagsagol. Hibal-i ang minasa hangtud nga kini maliki ug gani.
- Palagpot ang minasa ug ibulag ang minasa ngadto sa kantidad.
- Paligira ang matag lugas sa minasa hangtud nga kini nipis nga igo aron mahaum sa imong pasta machine (gibana-bana nga 1 cm ang gibag-on)
- Gamita ang pasta machine aron mapadaghan ang sagol. Balika kini nga proseso sa daghang mga higayon ug sa matag higayon nga ang mga roller sa makina mas duol. Sa kaso sa makina nga akong gigamit, akong gipahimutang sa pag-set number 4 (1 nga ang kinabag-an, 9 mao ang thinnest.)
- Human nga ang patipig nga gipatubo magpakaon sa sinagol pinaagi sa mga rollers unya putlon ang ubo sa pikas tumoy. Tabuni ang mga noodles sa harina ug ibutang.
- Kon andam ka nga magluto ang mga noodles pabukala ang usa ka pan sa tubig ug magluto sa mga noodles sulod sa 2-3 ka minuto. Human sila lutoon nga pabugnawan ang noodles sa bugnaw nga tubig ug dayon habwa ang tubig. Tabuni ang mga noodles sa usa ka gamay nga lana sa pagluto aron mapugngan ang mga noodles nga magtapik.
Pamaagi alang sa salad:
- Si Julienne ang cucumber ug karot.
- Panahon sa dughan nga adunay asin ug pepper. Paligira ang dughan sa manok sa pipila ka haw-ang nga pelikula ug alisngaw ang dughan nga manok hangtud nga maluto kini. (Mga 20 ka minutos)
- Human kini nga linuto kuhaa ang cling film ug tugoti kini nga pabugnawon dayon ang julienne nga manok.
- Pukpok ang mga itlog, isagol sa 1 teaspoon nga light soy sauce ug usa ka pinch nga yuta nga puti nga pepper. Pag-init og usa ka pan nga frying ug himoa nga usa ka itlog nga manipis nga fried kernel. Human nga lutoon ang itlog ug pabugnawan, kini nga julienne.
Mga pamaagi alang sa sarsa sa noodle salad:
- Toast ang puti nga linga sa usa ka pan. Paggamit sa usa ka food processor o smoothie machine sa puree ang white sesame nga adunay 1 ka kutsara nga lana sa sunflower sa dihang ang sesame pa mainiton.
- Idugang ang tanan nga mga sangkap ngadto sa bisan unsang makina nga imong gigamit ug padayon nga sagolon ang tanan hangtud nga walay mga lumps. Tilawi ang sarsa sa dili pa mag-alagad. Mahimo nimong usbon ang imong timpla aron mahimo ang imong gusto. Ganahan ko sa pagsinina nga lig-on apan nag-adjust sa gidaghanon sa asin ug toyo nga sinina. Kung gusto nimo ang sarsa usa ka gamay nga halang. Mahimo nimo ibutang ang pipila ka Sichuan pepper oil o lana sa sili.