Sa Hapon, diin kini adunay daghan nga init sa ting-init, ang bugnaw nga soba noodles, nga gisudlan sa usa ka paglusok nga sarsa, usa ka komon nga snack o light meal. Ang soba mga brown noodles, nga hinimo gikan sa trigo ug buckwheat ug ang kombinasyon sa mga cold noodles ug dipping sauce nga gitawag og zaru soba. Hunahunaa ang pagdugang sa pinong grated o minced linger sa pinggan. Idugang ang mga minced scallion o toasted sesame seeds ingon nga garnish.
Kini nga resipe alang sa usa ka paglusaw nga sarsa nga gibase sa dashi, ang tanan nga stock sa Japan.
Mahibal-an nimo ang kahumot sa dashi sa usa ka higayon, bisan kon wala ka pa gayud nakakaon niini. Kini usa ka maanindot nga panagsama base sa kelp, seaweed, ug uga nga bonito flakes. Lakip usab kini sa pinakadali ug pinakasayon nga mga stock nga mahimo nimo, ug ang duha ka dagkong mga sangkap - nga mahimo nimong mapalit sa bisan unsang tindahan nga nag-espesyalisar sa mga pagkaon sa Asia - magpabilin sa imong pantry. Gidasig ko nimo nga sulayan kini, bisan mahimo nimo usab gamiton ang stock sa manok (o dashi, nga gibaligya sa sama nga mga tindahan).
Bisan tuod sigurado ka nga makapalit sa sarsa sa pagpanghugas sa noodle, o tempura nga salsahan isip kapuli, pre-botelya sa daghan nga mga supermarket sa US, nga ang pan nga presko sa balay sayon ug walay MSG o uban pang mga kemikal nga anaa niini.
Mentsuyu sa paglusaw nga Sauce
Mahimo usab nimo nga sulayan ang Mentsuyu (sarsa sa noodle), laing usa ka daghan kaayong pagkaluto nga sarsa sa tsuyu nga naghatag sa daghang mga sabaw ug mga plato sa usa ka dako, komplikado nga umami nga rasa sa Hapon. Kini hingpit alang sa paghumol sa bugnaw nga Soba o Somen noodles, tempura ug daghan pa. Sayon kaayo ang paghimo ug pag-ayo sa refrigerator (labing menos usa ka pipila ka mga semana) ug magamit sa usa ka panahon sa pagbag-o alang sa panihapon. Kining manipis, tin-aw nga sarsa gihimo gikan sa dashi nga stock stock ug usa ka sinagol nga soy sauce , mirin, ug asukar, nga gitawag og 'kaeshi'. Ingon man sa pagserbisyo sa mga lalaki nga tsuyu daplin sa mga pugon sa mga bugnaw nga noodles, kining dali nga stock mahimo usab nga lasaw sa init nga tubig alang sa usa ka seasoned sabaw nga sabaw aron makatagamtam og mga hot noodles.
Mahimo nimong magluto ang karne ug mga utanon niini nga sarsa ingon nga panimpla, sama sa usa ka dali nga teriyaki nga sarsa , o mag-agos sa mga utanon o tofu. Kini usa ka condensed nga porma sa sarsa, busa lutoon sa tubig sa dili pa gamiton. Usa ka bahin niini nga sarsa ug duha ka mga bahin sa tubig nga maayo nga ingon sa usa ka paglusaw salsahan, apan adjust sa bisan unsa nga kalig-on nga imong gusto.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 tasa nga kombu ug katsuobushi dashi
- 1/3 tasa nga soy sauce
- 1/3 tasa mirin
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang mirin sa usa ka medium nga pan ug dad-a ngadto sa usa ka hubag.
- Idugang ang soy sauce ug dashi stock stock sa pan ug dad-a sa usa ka hubag pag-usab.
- Hunonga ang kainit.
- Dugaya ang sarsa.