Kini nga resipe sa sarsa sa XO naggikan sa Asian Pickles: China: Mga Recipe alang sa Chinese Sweet, Sour, Salty, Naayo, ug Fermented Pickles ug Condiments sa magsusulat sa pagkaon ug avid pickler nga si Karen Solomon. Sa pasiuna sa resipe siya misulat:
"Ang XO nga sarsa nga usa ka high-end condiment kansang tibuuk nga panahon sa China niadtong dekada 1980-gimantala alang sa cook sa balay ni Momofuku ni David Chang. Walay pangutana, kini nga sarsa usa ka hilabihan nga dagway sa mga kalidad nga mga sagol, ug ang glossy flavor niini makausab sa usa ka Sa diha nga akong gisugdan ang paghimo sa akong bersyon, nakahukom ko nga tungod kay wala ako mosalig sa wala mahibal-i nga kalidad ug sa gigikanan sa gipalit nga pinutos nga pinaugang shrimp ug scallop, ang akong pagkaon sa pagkaon sa seafood mismo. -magkonsumo, ug ang mga resulta hingpit nga matahum (timan-i nga ang seafood mahimong mamala ug tipon sa usa ka sudlanan sa hangin sa refrigerator sa usa ka semana nga abante). Kaon kini sa daghang mga lutoon nga utanon, piniritong itlog, fried pork dishes, itambog sa noodles sama sa Chinese bolognese, o pag-init niini aron mag-alagad sa ibabaw sa usa ka bugnaw nga pickle. "
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 6 ounces medium fresh shrimp (mga 7 nga walay ulo sa wala pa mag-peeling)
- 6 ounces nga lab-as nga adlaw nga mga scallops sa bangka (mga 3)
- 4 ka teaspoons kosher asin
- 4 ka dako nga cloves nga ahos, gipanitan
- 1/2 pulgada nga gipamunga nga lab-as nga ginger
- 2 ang tibuok nga serrano mga chiles, stemmed
- 4 ounces maayong kalidad nga prosciutto
- 1 ka kutsara nga itom nga brown nga asukar
- 1 tasa nga utanon o peanut oil
- 1 teaspoon nga soy sauce
- 1 ka kutsarita nga lana sa lana sa lana (Asian Sesame Oil)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Guntinga ang pasayan, ilabay ang ilang mga kabhang.
- Pinaagi sa paggamit sa mga tualya sa papel, papason ang mga shrimp ug scallops hangtud nga uga ug tacky. Guntinga ang udlan nga katunga sa gitas-on, pagkuha sa itom nga asul nga ugat sa likod samtang ikaw moadto. Guntinga ang mga scallops sa pahalang aron ang matag usa anaa sa 4 ka manipis nga mga round.
- Pagbalhin sa seafood ngadto sa usa ka gamay nga panagsagol nga panaksan, ug, gamit ang imong mga tudlo, kombinasyon kini sa hingpit sa asin.
- Ibutang ang hiniwa ug salted seafood sa usa ka layer sa ibabaw sa usa ka dako, limpyo nga tualya sa kusina ug ibutang ang laing usa sa ibabaw. Pagtabon sa ibabaw nga tualya nga may usa ka board ug gibug-aton nga maghiusa nga mga 5 ka libras. Himoa nga ang seafood press sa temperatura sa kuwarto sulod sa 3 ka oras.
- Sa kasamtangan, andam ang usa ka wire rack sa ibabaw sa usa ka rimmed baking sheet ug tabunan kini sa usa ka manipis nga kilid sa lana sa utanon. Samtang ang 3-oras nga panahon sa pagpa-uga moabut, ibutang ang usa ka oven rack ngadto sa labing ubos nga posisyon ug preheat sa hurno ngadto sa 200 F. Ibutang ang pinikpik nga seafood sa rak sa usa ka layer. Ibutang ang seafood sa hurno ug ibutang ang pultahan nga gamit ang hawakan nga kahoy nga kutsara. Himoa nga ang uga nga pagkaon sa kadagatan mahimong 1 1/2 ngadto sa 2 ka oras. Ang mga sulud sa mga scallops mahimong diyutay nga kape, ug ang tanan nga mga pagkaon sa dagat mahimong uga ug hanas, apan dili matig-a.
- Karon kini ang panahon sa paghimo sa sarsa. Sa usa ka processor nga pagkaon nga gisudlan sa usa ka sulud sa metal, ibutang ang mga ahos ug ginger hangtud nga sila mohunong sa pag-agay sa sulod sa makina. Idugang ang mga chiles, shrimp ug scallops, prosciutto, ug asukar ug proseso hangtud nga maayo kaayo, magdagan sa makina nga mga 1 ngadto sa 2 ka minutos ug mohunong sa pag-scrape sa mga kilid sa panaksan kon gikinahanglan.
- Scrape ang tibuok nga sulod sa panaksan sa pagkaon nga processor ngadto sa usa ka medium skillet, idugang ang lana sa utanon, ug pagpalihok aron makombinar. Ibutang ang kalaha sa kainit nga kainit, ug sa higayon nga ang pagsagol magsugod sa pag-ulan, ipaubos ang kainit kung gikinahanglan aron kini magpaburot, apan dili mag-ulbo. Pag-agda niini kanunay, pagkiskis sa mga solido gikan sa ubos, hangtud nga ang salsahan mahimong madulom kaayo nga kape nga brown sa tanan, mga 13 ngadto sa 17 ka minuto. Dad-a ang pan gikan sa kainit ug pagpalihok aron mobugnaw gamay. Sa diha nga ang mga bula nga gihubas, idugang ang soy sauce ug lana sa lana ug pagpalihok aron makombinar.
- Ang sarsa andam na nga gamiton dayon, bisan kini mahimong mas maayo pa human nimo tuguti ang mga lami sa paghimo sa usa ka adlaw. Scrape ang sarsa sa usa ka sudlanan nga adunay hugot nga taklob ug ipalingkod kini sa temperatura sa kwarto sulod sa 1 ka adlaw sa dili pa ang pagpabugnaw. Ang sarsa magpabilin sa labing menos 3 ka bulan nga refrigerated, ug pipila ka bulan sa freezer.
XO Sauce Recipe Gisulat pag-usab uban ang pagtugot gikan sa Asian Pickles: China: Mga Recipe alang sa Chinese Sweet, Sour, Salty, Naayo, ug Fermented Pickles ug Condiments, ni Karen Solomon, copyright (c) 2013. Gipatik sa Ten Speed Press, usa ka dibisyon sa Random House , Inc.