Ang dukkah, nga gilitok nga doo-kah, usa ka Ehiptohanong condiment / spice nga gisagol sa usa ka nagkalainlaing nutty nga lami. Kini sa pagkatinuod naggikan sa Arabiko nga termino alang sa pagdukdok nga adunay kahulogan tungod kay ang pagsagol sa mga panakot sa tradisyonal nga paagi gibuak sa usa ka lusong ug pestle. Kini siguradong dili usa ka tipikal nga panakot nga panakot apan, hinoon, usa ka kahumugon nga mahumot nga kombinasyon sa mga sinangag nga mga liso ug mga liso.
Samtang ang mga dukkah kasagarang makita sa merkado sa Middle East, ilabi na sa Ehipto, sa Estados Unidos kinahanglan nimo nga makita kini nga andam nga gihimo sa kadaghanan nga mga merkado sa etniko, posible nga pipila ka mga tindahan sa gourmet ug mga merkado sa mas dako nga mag-uuma nga adunay mga tigbaligya sa panakot. Apan kini sayon ra kaayo nga himoon sa balay ug makuha nimo ang kaayohan sa bag-ong sinugba nga palami. Adunay daghan usab nga posible nga mga kalainan mao nga kini makalingaw sa pag-eksperimento ug makakaplag sa imong hingpit nga batasan nga kombinasyon. Ang balay dukkah, kung gusto nimo.
Naghisgot sa nagkalainlain nga pagsagol, adunay daghan nga nagkalainlain nga mga resipe alang sa dukkah apan pipila ka mga sagol nga sagol. Ang tanan nga mga panagsama lagmit maglakip sa mga nuts, mga liso nga liso, coriander ug cumin. Ang mga Hazelnuts mao ang labing komon nga mga nut nga gigamit apan, usab, ang uban nga mga sangkap sama sa mga pino nga mani, mga binhi sa kalabasa o mga binhi sa sunflower, mahimo gamiton uban sa o sa baylo sa mga hazelnuts. Gikan didto, ang indibidwal nga mga tigluto makadugang sa ilang kaugalingong mga paghikap sama sa mint, uga nga thyme o sili alang sa usa ka gamay nga kainit. Bisan tuod ang kadaghanan sa mga dukkah nga pagsagol lagmit nga dili maglangkob sa sinangag nga mga chickpeas, ang pipila sa mas karaan nga mga resipe nagtawag kanila. Ug tungod kay ako nahigugma sa tanan nga mga butang nga chickpea, nahibal-an ko nga kinahanglan nakong himoon ang akong "balay dukkah" nga ingon niana.
Ang labing komon nga gamit alang sa dukkah sama sa usa ka tinapay alang sa karnero, manok o isda. Maayo usab kini nga isablig sa sinangag nga mga utanon sama sa mga carrot, feta nga keso o ingon nga ituslob sa pita nga tinapay. Ibutang kini sa usa ka maayo nga lana sa olibo o sa imong paborito nga sarsa sa tahini o hummus.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3/4 tasa nga liso sa liso
- 1/2 ka tasang sinangag nga mga chickpea
- 1/4 nga tasa nga hazelnuts
- 1/2 nga kopa nga liso sa coriander
- 2 ka kutsara nga mga liso sa cumin
- 1/2 ka asin nga asin
- 1/4 ka itlog nga itom nga peppercorns
Unsaon sa Paghimo Niini
Preheat ang oven ngadto sa 350 degrees. Sa usa ka panit nga gilatid sa papel nga parchment, ipakaylap ang liso sa sesame sa usa ka layer. Inasal sa hurno sa mga 2 ngadto sa 3 ka minutos. Kuhaa gikan sa hudno ug ibutang sa pagpabugnaw.
Ibutang ang mga chickpeas ug hazelnuts sa samang linuto sa kalaha ug ibutang sa hudno sulod sa 5 minutos. Kuhaa ug ipauban ang mga toasted sesame seeds.
Pagsagol sa mga liso sa luy-a, chickpea, hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, asin ug itom nga peppercorns sa usa ka processor nga pagkaon ug galingon ang 2 ngadto sa 4 ka minuto.
Mahimo usab nimo ang tanan nga mga sangkap nga may usa ka mortar ug pestle hangtud sa yuta. Tipigi sa usa ka sudlanan sa hangin.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 138 |
| Total Fat | 9 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 32 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 5 g |