Kung nahibal-an nimo ang kaangtanan sa pagkaon sa West Africa ug Caribbean, mahimo kong morekomendar nga dili ka mag- usik-usik sa pan nga kan-on, waakye ( pronoa waa-che!) Sama kini sa humay ug gisantes sa Jamaica o magluto og humay gikan sa Guyana, sa pagkatinuod, kini nga mga pinggan naggikan sa waakye, lagmit human sa trade nga transatlantic slave. Naghatag kini og usa ka ideya kon unsa ka tinuod nga kini nga pinggan anaa sa lutu nga Aprikano, bisan pa sa pag-abot sa Portuges ngadto sa West Africa tali sa 1400 ug 1600, kini gihapon ang pangutana kung ang tinuod nga waakye usa gayud ka adulterado nga bersyon sa usa ka purer nga porma sa West African dish .
Sa Caribbean nga bersyon sa humay ug mga gisantes, ang thyme, scotch bonnet pepper, sibuyas ug lubi giapil sa pinggan. Kining duha ka pinggan daw halos parehas ra gawas sa nagkalainlain nga mapula-pula nga kolor nga hue nga kinaiya sa waakye.
Misteryo sa Likod sa Pula nga Pula
Kanunay kong naghunahuna nga kini nga kolor nakab-ot pinaagi sa pagluto sa humay nga adunay pula nga batong kidney, apan kini dili ingon niini. Ang usa ka tradisyonal nga waakye, nga susama sa humay ug gisang, hapit kanunay gihimo nga itom ang mata nga mga gisantes o cowpeas. Sa sinugdanan sa una, nagduhaduha ako niini nga kamatuoran. Kanunay kong nangutana sa paggamit sa itom nga mata nga mga gisantes tungod kay kini kasagaran ang puti nga klase kon tan-awon ang kolor. Kon mao kini, nan diin man ang pulang pula? Siyempre ang usa makahunahuna nga sa higayon nga lutoon ang mga liso, nan ang hilum (nga prominenteng itom nga lugar) kinahanglan nga awtomatik nga mohatag sa usa ka kolor, bisan pa niana, kini moresulta lamang sa usa ka creamy nga tan o pale brown nga hue.
Ang tubag mao nga ang waakye tradisyonal nga gilat-an sa uga nga pula nga mga dahon sa sorghum ug usa ka effervescent additive nga nailhan nga kanwa, usa ka matang sa natural nga nahimo nga sodium based salt. Ang uban nga mga tawo nagtumong sa mga dahon sama sa mga dahon sa millet o yanong mga dahon sa waakye, busa dili ako mahimong 100% sigurado kung unsa ang tinuod nga mga dahon.
Kung nagduhaduha, pangayo og waakye nga mga dahon kon nangita ka nila sa imong lokal nga merkado sa pagkaon sa West Africa.
Bisan pa niana. kon wala nimo ang mga dahon, kini dili makapahunong kanimo sa pagluto og waakye ug pagkab-ot nianang talagsaon nga kolor. Sa pagkatinuod, ang kanwa nga gihisgotan kaniadto adunay mga kemikal nga naglangkob sa sodium bicarbonate. Busa, dili katingad-an nga kon kita magdugang 1/2 ngadto sa 1 ka teaspoon nga bikerbonate sa soda (baking soda) sa mga beans sa wala pa magadugang sa bugas, makahimo kita sa sama nga kapula nga kolor. Ang pipila ka mga tawo usab mopamatuod sa palami nga gihatag sa baking soda sa pinggan.
Pagpresentar ug Side Dishes
Aron hingpit nga mapasalamatan ang kahingpitan sa lami sa waakye, importante nga makaila sa mga kauban nga kasagaran nagsilbi sa waakye. Ingon nga usa ka popular nga pagkaon sa kadalanan, kini tradisyonal nga gisudlan sa usa ka dahon sa saging nga adunay weley (panit sa baka), linuto nga mga itlog, shito ug taalia (spaghetti). Ang pinakamaayo nga pagtilaw waakye nga imong kaonon mahimo lamang mapalit sa kadalanan sa Ghana.