Sa tinuod lang, wala gyud ko maghunahuna sa paghimo sa usa ka tradisyonal nga pork pie. Ngano nga ako, nagpuyo ako sa amihanan sa Inglaterra diin kami adunay pipila sa mga labing maayo nga mga pork pie nga nanglakaw. Gihimo pa gani namon ang Pork Pie Appreciation Society halos sa akong pultahan.
Human sa pagtan-aw sa talento ug bantog nga gipatay nga si David Lishman nga naghimo sa mga pie, nakahukom ko nga mohatag niini. Ako nakigdula sa iyang resipe ug sa katapusan nagmugna sa akong kaugalingon, ug nahimuot sa mga resulta. Kini dali nga mahimo.
Ang usa ka tradisyonal nga pork pie gihimo gamit ang hot water pastry nga gipataas pinaagi sa kamot gamit ang agup-op o sa akong kaso ang usa ka jam jar alang sa suporta.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Hot Water Pastry:
- 200 mililitro nga tubig
- 75 gramos nga mantikilya
- 75 gramo lard
- 450 gramos nga harina nga harina
- 1 pinch asin
- 1 itlog (gikulata)
- 1 teaspoon nga lana sa utanon (o lana sa rapeseed)
- Alang sa Pie Filling:
- 175 ka gramong pork shoulder (minced)
- 50 gramos nga baboy nga baboy (tinadtad)
- asin sa pagtilaw
- pepper sa pagtilaw
- 1/4 teaspoon nga tisyu
- 1/4 teaspoon nutmeg (bag-o nga yuta)
- Alang sa Egg Wash:
- 1 itlog (sinalsal sa asin)
- 1 pinch asin
- Alang sa Jelly:
- 1 tasa nga stock sa manok
- 3
- gelatin nga mga dahon
- asin sa pagtilaw
- puti nga pepper sa pagtilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
Paghimo sa Hot Water Pastry:
Ibutang ang tubig, mantikilya ug lard sa usa ka saucepan ug hinayhinay nga init aron matunaw ang mantikilya ug ang lard dayon dad-on ngadto sa malumo nga hubag.
Ibutang ang harina ngadto sa usa ka dako nga panaksan sa kainit. idugang ang asin unya ang itlog ug isagol sa usa ka kutsilyo. Idugang ang mainit nga tambok ug tubig nga sagol ug isagol nga maayo. Sugdi ang minasa ngadto sa usa ka lightly floured work surface ug Kumuha hangtud nga ang minasa mahimong hamis ug silky.
Dad-a ang imong gagmay nga mga tadyaw sa jam ug tabuni ang gawas sa usa ka light layer sa lana.
Dad-a ang 2/3 sa pastry ug i-roll sa 5mm ang gibag-on (ang nahibilin nga 1/3 sa pastry kinahanglan nga giputos). Guntinga ang 15cm nga mga lingin ug ibutang sa ibabaw sa tibod sa kaldero ug hinayhinay nga mopagaan sa kilid sa garapon. Pag-amping nga dili mahulma ang pastry, ang imong pastry kinahanglan nga bisan sa tanan ug walay mga lungag o mga luha. Kung ang pastry mokunhod, hinumdumi pag-ayo ang paggamit sa imong mga tudlo, ang mainit nga pastry kaayo mapasayloon.
Tabuni ang pastry sa usa ka hugpong sa greaseproof paper cut sa giladmon nga gusto nimo ang imong pie ug igo ang gitas-on aron maputos ang garapon. Paghigot uban sa hilo. Guntinga ang ibabaw nga ngilit aron paghimo og hapsay nga ngilit sa usa ka hait nga kutsilyo. Ibutang sa refrigerator aron magpagahi.
Paghimo sa Pork Pie:
Pre init ang Oven sa 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Ibutang ang duha ka karne sa usa ka panaksan ug panahon uban sa asin, pepper, taro, nutmeg. Hugasi ang maayo.
Dad-a ang imong mga pastry nga mga kaso gikan sa fridge ug i-pack ang karne hapit (gamay nga dili hingpit) ngadto sa ibabaw. Gikan sa nahabilin nga pastry roll ug pagputol sa mga lids aron mohaum sa imong pie. Pu ang taklob sa ibabaw ug tipunon aron makahimo og usa ka hugot nga patik. Gamit ang usa ka skewer o chopstick, molusot sa sentro sa taklo aron paghimo sa usa ka gamay nga lungag sa hangin. Ibuhos liberally sa tibuok uban sa itlog hugasan.
Magaluto sa 50 ka minuto sa usa ka oras o hangtod ang temperatura sa tunga mao ang 75 ° C. Kuhaa gikan sa hudno ug itumod ang itlog pag-usab.
Sa kasamtangan, soak ang gelatin dahon sa bugnaw nga tubig sa 15 minutos. Pakurba ang mga dahon ug dugangan ang stocked chicken stock. Pasagdi nga pabugnawan dayon ang panahon uban sa gamay nga asin ug pepper.
Ibubo ang jelly ngadto sa sentro sa pie agi sa gamay nga lungag sa hangin (gamit ang usa ka funnel alang sa tukma).
Pagbiya sa usa ka bugnaw nga dapit nga ibutang.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 1277 |
| Total Fat | 116 g |
| Tulas nga Tambok | 55 g |
| Unsaturated Fat | 45 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 41 g |