Talong sa Sauce nga Ahos

01 sa 09

Ang Braised Eggplant sa Sauce nga Ahos - usa ka Popular Sischuan Dish

Ang usa ka popular nga bahin sa mga restawran sa Szechuan, ang Eggplant in Garlic Sauce naglangkob sa mga tipak sa talong ug yuta nga baboy nga gisudlan sa usa ka garlicky sauce. Kini nga pinggan makadawat sa kainit gikan sa chili nga sarsa sa ahos, nga anaa sa mga merkado sa Asya / Intsik. Ang talong ang Intsik nga talong, usa ka taas, manipis nga talong nga kasagaran purpura sa kolor ug sagad adunay puti nga streak.

Ang bugtong bahin sa paghimo sa Eggplant sa Garlic Sauce moabut kung panahon na sa pagluto sa talong. Kon ikaw ang nag-itlog nga talong, mahibal-an nimo nga ganahan nga maani ang lana! Aron makalibut niini nga problema, sa kini nga resipe ang talong nga partially lutu sa Nagabukal nga tubig sa wala pa gidugang sa baboy ug seasonings sa wok. Apan, naglakip ako sa mga instruksyon alang sa pagpalihok sa talong kon gusto nimo nga maandam kini sa mas tradisyonal nga paagi.

Ania ang mga sagol nga imong gikinahanglan sa paghimo sa Braised Talong sa Sauce sa ahos:

• 2 medium nga Chinese nga talong (mga 10 - 11 onsa)
• 2 ka teaspoons nga gilat-an nga ahos
• 1 teaspoon nga minced luya
• 1 green nga sibuyas (sibuyas nga sibuyas, scallion) puti ug lunhaw nga mga bahin, maayong pagkaputol
• Soy:
• 1 1/2 ka kutsara (4 1/2 ka kutsaritang) itom nga soy sauce
• 1 1/2 ka kutsara (4 1/2 ka kutsarita) nga light soy sauce
• 1 ka kutsarang kan-on nga suka nga suka (tradisyonal nga black rice nga suka, o mahimo nimo gamiton ang balsamic vinegar o pula nga suka sa China)
• 1 ka kutsarang bino nga Intsik nga kan-on o uga nga sherry
• 1/2 teaspoon nga granulated sugar
• 1/3 tasa nga sabaw sa manok
  Ang ubang mga:
• 3 - 4 ka kutsara nga baboy sa yuta (dili molapas sa 1/4 nga kopa)
• Black pepper, pinch
• 1/4 teaspoon nga cornstarch
• 1 ka kutsara nga utanon o peanut oil alang sa stir-frying
• 1 ka kutsara nga sili sa bawang nga chili
• 1 teaspoon nga cornstarch nga sinaktan sa 1 ka kutsarang tubig nga tubig

02 sa 09

Pagputol sa Talong, Lakang 1

Guntinga ang mga tumoy sa talong. Guntinga ang talong sa tunga. Guntinga ang matag tunga nga gihabugon ngadto sa kwarto.

03 sa 09

Pagputol sa Talong - Lakang 2

1. Linya sa mga hiwa sa talong gikan sa wala ngadto sa tuo ug iputol ang diyamante nga gibana-bana nga 3/4-pulgada ang gibag-on.
2. Magluto sa talong sa nagbukal nga tubig sulod sa 1 ka minuto (magsugod sa panahon gikan sa panahon nga ang tubig mobalik ngadto sa usa ka hubag). Hugasi ang talong sa mga tualya nga papel. Siguroha nga ang talong gihinloan pag-ayo.

Mga alternatibo nga pamaagi sa pagluto : Imbis magluto sa talong, mahimo nimong pugngan kini sa dili pa ibutang sa baboy ug uban pang mga sangkap. Sa pagpalihok-pagpasiga sa talong, pagpainit sa wok ug pagdugang 3 ka lamesa nga lana. Sa diha nga ang lana init kaayo, dugangi ang mga hiwa sa talong. Pag-agas sa talong sulod sa 2 - 3 ka minuto, hangtud nga magsugod kini sa brown. Siguroha ang pagpadayon sa pag-stirring sa talong aron dili kini magamit sa pan. Ipadayon ang talong aron makuha ang sobra nga lana. Kuhaa ug habwa ang mga tisyu sa papel.

04 sa 09

Pag-andam sa Aromatics

Ang pinahumok nga minasa ang ahos ug luy-a. Matahum nga pagputol ang berde nga sibuyas.

05 sa 09

Pag-andam sa Sauce ug Ground Pork

1. Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang mga itom ug kahayag nga soy sauce, suka, bino nga bugas o dry sherry, asukar ug sabaw sa manok. Paggahin.
2. Sa laing gamay nga panaksan, gamita ang imong mga tudlo sa pagsagol sa black pepper ug cornstarch ngadto sa baboy sa yuta. (Ang itom nga pepper nagdugang sa dugang nga palami ug ang usa ka gamay nga kantidad sa cornstarch nagtabang sa paghupot sa yuta nga baboy gikan sa pagpabilin sa pan).

06 sa 09

Pag-uswag sa baboy ug sa Seasonings

1. Heat ang wok sa medium-high ug idugang 1 lana nga lana. Kung ang lana init, idugang ang ahos, luy-a, ug berde nga sibuyas. Pag-agas sa 10 ka segundo, unya dugangi ang yuta nga baboy. Pag-agas sa chili sauce sa chili.
2. Paglaum hangtud nga ang baboy maputi ug hapit magluto (mga 1 ka minutos), gamit ang usa ka spatula aron mabuak kini ngadto sa gagmay nga mga piraso.

07 sa 09

Idugang ang Talong ug Sarsa

1. Idugang ang talong sa pan. Pag-agda sulod sa usa ka gutlo sa pagsagol sa tanan nga mga butang. Ihatag ang sarsa sa usa ka dali nga pagpalihok ug ibutang kini ngadto sa kalaha, pagpalihok.
2. Ibalik ang kainit sa ubos nga medium (mga 4 sa dial), pagtabon ug pag-simmer sulod sa mga 10 minutos, hangtud nga ang talong malomo.

08 sa 09

Gipusgahan ang Sasa

Ihatag ang cornstarch ug tubig nga sagol nga dali ibalik dayon ug idugang kini sa tunga-tunga sa kaldero, dali nga pagpalihok aron mapadako. Sagola ang sarsa uban sa ubang mga sangkap ug maglingkod nga init.
Mubo nga sulat : Kini nga katapusan nga lakang mao ang opsyonal. Kung gusto nimo, imbis nga idugang ang slurry nga cornstarch, mahimo nimong tapuson ang plato pinaagi sa pagkuha niini gikan sa kainit ug pagpalihok sa 1/2 nga kutsarita sa lana nga lana sa Asya.

09 sa 09

Pag-alagad!

Ang kini nga halang nga potahe maayo kaayo nga adunay yano nga linuto nga kan-on nga humay o puti nga bugas. Mobati nga gawasnon aron mapalambo ang pasundayag pinaagi sa pag-garnishing sa pinggan sa tinadtad nga mga chives, pipila ka mga sprigs sa cilantro o parsley, o toasted sesame seeds.