Sa ulahing bahin sa dekada 1980, ang agalon sa bino nga si Rosemary George misulat sa usa ka maayo kaayong libro nga giila nga Chianti ug ang mga Wines of Tuscany, nga akong girekomendar kaayo ngadto sa bisan kinsa nga interesado sa Italyano nga mga bino. Sa una nakong gibasa kini, natandog ko sa usa ka kamatuoran: Sa matag higayon nga siya makahikap sa usa ka tunok nga isyu, pananglitan ang paggamit sa gitawag nga "complementary grapes" (sobrang Tuscan nga ubas sama sa Cabernet, Merlot, o bisan unsa pa) aron sa paghatag sa Chianti usa ka internasyonal nga palami, kanunay niyang gikutlo si Paolo de Marchi sa ubasan sa tusong Isole e Olena sa Tuscany.
Samtang nag-research alang sa usa ka itineraryo sa rehiyon sa Chianti Classico, nahimamat nako siya ug nakasabot ngano. Si Paolo ug ang iyang asawa, si Marta, duha sa labing maayo nga mga tawo nga akong nahibal-an; bukas kaayo ug andam nga mogahin og panahon sa pagtabang sa mga tawo. Giisip usab siya nga usa sa mga nag-unang napulo ka gagmay nga mga prodyuser og alak sa kalibutan. Ang iyang mga opinyon gihunahuna pag-ayo ug naghimo sa daghang kahulogan. Ug oo, nagbag-o sila sukad nga nakigsulti siya kang Rosemary alang sa iyang libro.
Nianang panahona, si Paolo nainteresado usab sa paglaum sa paggamit sa sobrang Tuscan nga mga ubas aron makadugang sa polish ug masilakon sa Chianti Classico, ug nagkinahanglan kini og mubong panudlanan. Bisan tuod ang rehiyon tali sa Florence ug Siena kanunay nga nagpatunghag labing maayo nga mga bino, sa dihang si Baron Bettino Ricasoli nagporma sa pormula alang sa Chianti Classico niadtong 1850 nga gigamit niya sa kasagaran ang Sangiovese, bantog nga pula nga grape sa Tuscany, ug ang uban nga Canaiolo Toscano (laing pula nga grape, .
Bisan tuod maayo ang mga bino ug nakadaog og mga medalya, nagkinahanglan sila og pagtigulang, mao nga nakahimo usab siya og mas andam nga pag-inom nga bino nga naglakip sa Malvasia del Chianti, usa ka puti nga ubas.
Ikasubo, ang Komisyon nga nagpalambo sa DOC alang sa rehiyon sa Chianti Classico nagsagop sa ulahing pormula ug napugos nga mga prodyuser nga ilakip ang puti nga ubas sa ilang mga bino; ang kadaghanan sa mga bino nga gimugna sumala sa mga lagda dili maayo, ang imahe sa Chianti nag-antus, ug daghan sa mas maayo nga mga prodyuser nagsugod sa pag-eksperimento sa mga pagsagol sa Sangiovese ug Cabernet o uban pang mga banyaga nga matang - pananglitan, ang Antinori nagpalambo sa Tignanello, usa ka maayo nga Sangiovese- Ang Cabernet nga kombinasyon nga gimarkahan nga Vino da Tavola (table wine, ang labing ubos nga kategoriya) tungod kay kini dili kuwalipikado sa status sa DOC.
Sa wala madugay ang tanan nag-eksperimento sa alternatibong mga bino sa maong mga linya, ug daghan usab ang nagdugang sa gamay nga mga porsiyento sa Cabernet o Merlot sa ilang Chianti Classico aron paghatag niini nga mas internasyonal nga palami. Si Paolo nagtanom og usa ka ubasan sa Cabernet, "sa bahin tungod kay ang yuta maayo alang sa Cabernet nga mga ubas, ug sa bahin tungod kay ang tanan naghimo niini." Sa sinugdan siya naghunahuna nga gamiton ang Cabernet aron mapalambo ang lawas ug kolor sa iyang Chianti Classico, apan nakahukom nga ang Cabernet makadaug sa Sangiovese (siya adunay punto; daghan sa mga Chiantis nga adunay Cabernet diha kanila adunay usa ka talagsaong pahibalo sa underbrush sa ilang mga bouquets).
Sa katapusan nakahukom siya nga ang sulundon nga grape sa pagdayeg sa Sangiovese mao ang Syrah, ang halangdon nga French nga grape gikan sa Rhone Valley, ug nagtanom og pipila ka ektarya niini. Bisan pa, sa panahon nga ang ubasan miabut sa produksyon, siya adunay ikaduha nga mga hunahuna mahitungod sa tibuok nga ideya sa paggamit sa mga komplementaryong mga ubas: "Kinahanglan sila pagausabon pag-usab," siya miingon. "Ang kusog ni Tuscany, sama sa bisan unsang rehiyon nga nagaprodyus og bino, anaa sa tipikal nga mga bino, ang talagsaon nga mga kinaiya nga naghimo sa mga bino nga dili ikalimud nga Tuscan." Kini nga mga kinaiya naggikan sa Sangiovese nga ubas, ug siya karon nakahukom nga ang Tuscans kinahanglan nga magtrabaho uban sa ilang Sangiovese clones (usa ka clone usa ka nagkalainlaing ubas), pagpili lamang sa mga mamunga sa labing maayo nga mga ubas aron makahimo sa pinakamaayo nga mga bino .
Sa iyang opinyon, ang yawi sa paghimo og dekorasyon nga bino mao ang buhat sa ubasan; unsa ang mahitabo sa winery human ang ikaduha nga ani. Kini ang mga ubas nga giisip.
Ang pagtuo ni Paolo sa kahinungdanon sa pagkapareha sa mga bino dili lamang usa ka panamastamas; siya nag-export ngadto sa 26 (sa katapusan nga ihap) nga mga nasud, nagtrabaho sa California, mibisita sa Australia balik-balik, ug nakatilaw sa mga bino gikan sa tibuok kalibutan.
Ang Australia adunay daghan nga mga kahinguhaan, ang Chile adunay gamay kaayo nga galastohan sa pamuo, ingon man ang South Africa, ug ang Eastern Europe usa ka dili mailhan nga gidaghanon nga mahimong higanteng katulganan. Sumala sa iyang gipunting, hapit bisan kinsa ang makahimo sa usa ka "internasyonal" nga bino uban sa usa ka mahinungdanon nga bahin sa Cabernet ug uban pang mga ubas, ug maghimo sa usa ka labing maayo nga trabaho; ang mga prodyuser sa Tuscan nga nagsunod niini nga dalan sa paningkamot sa pag-apelar sa internasyonal nga pagtilaw mahimong makit-an ang ilang kaugalingon sa presyo sa merkado tungod kay ang ilang mga gasto mas taas kay sa mga kakompetensya nga makagamit sa barato nga labor o mekanisasyon.
Kon, sa baylo, sila nagtrabaho aron sa paghimo sa pinakamaayo nga Tuscan nga mga bino nga posible, sila magpatunghag usa ka butang nga talagsaon sa ila, ug nga kanunay nga gipangita sa mga connoisseurs.
Tingali nahibulong ka, sa niini nga punto, ang gibuhat ni Paolo sa mga ubas gikan sa iyang ubasan sa Cabernet ug Syrah. Paghimo sa mga bino, diin iyang gipasulat si Collezione De Marchi. Anaa si Cabernet Collezione De Marchi, nga nakadaog sa Gambero Rosso nga gitinguha nga 3 goblet ug Parker scores sa taas nga 90, ang L'Eremo, usa ka Syrah nga mipahiluna sa ikaupat sa usa ka bulag nga pagtilaw pipila ka tuig na ang milabay, sa likod sa tulo ka dagkong Rhone Valley wines, ug Chardonnay Si Collezione De Marchi, usa ka barato nga Chardonnay nga si Paolo wala gihapon matagbaw, "bisan kini mas maayo matag tuig."
Sa laing bahin, ang label nga Isole e Olena, gitagana alang sa tradisyonal nga Tuscan nga mga bino nga gipaabot sa usa ka kahimtang sa rehiyon sa Chianti Classico. Adunay Chianti Classico, nga gihimo gikan sa mga 80% nga Sangiovese, Canaiolo, ug (kung gikinahanglan kini tuig) hangtod 5% nga Syrah. Dayon naa'y Cepparello, "unsa ang Isole e Olena tanan," usa ka dalisay nga 100% nga Sangiovese table wine nga mahimo unta nga Paolo's Chianti Classico Riserva ang gitugutan sa DOC commission nga Chianti Classico nga himoon gikan sa Sangiovese lamang. Karon nga ang Chianti Classico mahimo nga gikan sa Sangiovese lamang, atong makita kung unsa ang gipili ni Paolo. Sa katapusan, adunay Vinsanto, ang tradisyonal nga bino sa pag-abiabi ug pagkalipay sa Tuscany, nga gihimo gikan sa mga puti nga ubas (Malvasia ug Trebbiano) nga gipili nga sayo sa ting-ani, gitugotan nga malawos sa mga pasas, gipugos sa Enero, ug dayon ang fermented ug gulang sulod sa 4 ka tuig sa wala pa ang bottling. Ang mga abot ni Paolo gamay ra kaayo, ug ang iyang Vinsanto gikonsiderar nga usa sa nag-unang Italyano nga mga dessert nga bino.
Ang mga bisita abi-abi sa Isole e Olena, bisan dili nimo kinahanglan nga magdahom ang mga tawo nga mohunong kung unsay ilang gibuhat sa imong pag-abot gawas kung nag-una ka sa pagtawag; Sa unang higayon nga miadto ako nakit-an ang usa ka magtiayon nga nag-ayo sa usa ka treyler nga adunay usa ka arc-welder sa nataran ("paglimpyo sa mga bato nga gibunalan ang impyerno gikan sa makina"), ug natapos sa pag-adto sa bag-ong ubasan (sa tanan, adunay sobra sa 100 acres sa mga ubasan) uban ni Piero Masi, ang tag-iya sa estate, aron makita kung unsa ang nahitabo.
Aron makaabot sa Isole e Olena, kuhaa ang highway gikan sa Florence ngadto sa Siena, ug exit sa San Donato; moagi sa San Donato, padulong sa Castellina, ug moliko sa tuo sa dihang moabut ka sa ilhanan alang sa Isole. Ang kalsada, nga karon nabahin na, usa sa mga hinungdan nga si Paolo wala magpraktis sa Agritourism: "Ako nag-abang sa usa ka lawak sulod sa usa ka semana, sa makausa," siya miingon kanako. "Ang lalaki dunay usa ka Bentley, samtang siya nagpaingon sa balay, ug miadto sa Florence sa sunod nga buntag." Ang laing hinungdan? "Nagkinahanglan kini og panahon gikan sa akong mga bino."
[Na-edit ni Danette St. Onge]