Ang Wisconsin dugay na nga nasabtan nga ang paghimo sa keso sa Mecca sa US Sigurado, dako nga mga keso ang gihimo sa tibuok nasud, nahibal-an ba nimo nga ang Wisconsin naghimo sa kapin sa 25% sa keso sa nasud?
Ang Wisconsin naghimo og keso sulod sa 175 ka tuig. Pagka 1922 - Kapin sa 2,800 ka pabrika sa keso ang anaa sa Wisconsin, ug nahimo kini nga destinasyon alang sa cheesemaker ug dairy farmer immigrants. Ang tanan nga mga nasod sa Uropa girepresentar, ug sa ingon ang tanan nga mga paghimo sa keso nahimong usa ka bahin sa kultura sa paghimo sa keso (oh, mahal, kana wala gituyo, apan kinahanglan nga ibilin ko kini) sa Wisconsin.
Ug ang bag-ong mga matang, sama sa Brick ug Colby gimugna didto.
Pagka 1945, kapin sa 1,500 ka pabrika sa keso sa Wisconsin ang nagprodyus og mga 515 milyones ka libras nga keso sa usa ka tuig. Karon adunay gibana-bana nga 10,000 ka mga dairy farm nga adunay kapin sa 1.27 milyon nga mga baka nga adunay kasagaran nga 21,436 ka libras nga gatas sa matag tuig, ug ang Wisconsin nagprodyus og kapin 600 nga mga klase, klase ug estilo sa Amerikano, internasyonal nga estilo ug orihinal nga mga keso. Ang resulta mao ang kapin sa 2.8 bilyones ka libras nga keso matag tuig.
Ug sa talagsaon nga paagi, kini nga keso maayo. Ania ang pipila sa mga keso nga nahimo sa akong pamilya karong bag-o (ang gilay-on gikan sa litrato).
1. Ang Pleasant Ridge Reserve
Kini nga keso nakuha sa daghang mga pagdayeg. Kini usa ka gihugasan nga panit, Beaufort-style nga keso nga adunay usa ka hapsay nga creamy texture ug palami nga mga pahibalo sa grasses ug herbs, nga mao ang siguradong kung unsa kini nga mga baka nga nagkaon samtang sila naghimo sa gatas aron sa paghimo sa atong keso.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Kining talagsaon nga keso ang paborito sa akong mga anak. Naglakip kini sa pagsagol sa tulo ka nagkalain-laing mga milks-cow, mga karnero ug mga kanding-ug dayon tulo ka nagkalainlaing mga kultura sa starter ang gilakip, dili nga ang bisan unsa niini nakadayeg sa akong mga anak nga lalaki, apan sila naghunahuna nga kini usa ka talagsaon.
Kini adunay pagkasunud-sunod sa usa ka klasiko nga puti nga cheddar, ug usa ka malumo, creamy nga palami. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Gihimo uban sa gatas sa baka ug nag-edad og dili mokubos sa 90 ka adlaw, kini nga gihimuan nga keso sama sa usa ka yutan-on nga estilo sa cheddar nga Iningles, apan adunay maliputon nga timaan sa asul nga palami. Ganahan kong gamiton kini sa usa ka macaroni ug keso alang sa usa ka gipahayag nga cheddar nga palami uban sa usa ka timaan sa asul nga keso, apan walay bisan gamay nga gahum. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Kining talagsaon nga keso ginama gikan sa gatas sa baka nga adunay mga utanon ug mga binhi nga nagpangidlap niini sa tibuok. Ang gagmay nga mga piraso sa crunch magsul-ob sa gamay nga matam-is ug nutty keso - labaw pa sa usa ka hamtong nga keso, apan kaayo makalingaw sa nibble. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Gihimo sa gagmay nga mga batch gikan sa labing bag-o nga gatas, kini nga dato, creamy blue usa ka asul nga akong balikon sa dihang ako nangita og usa ka asul nga keso. Kini adunay hustong lebel sa mellow-bold flavor, usa ka gamay nga katam-is apan dili kaayo, ug creaminess. Gipahid sa usa ka cracker nga may usa ka piraso sa pear, kini ang langit. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com