Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: balay nga hinimo nga charcuterie nagpakita sa mga kitchens sa restaurant sa tibuok nasud. Kini nga mga libro makatabang kanimo sa pagpahigayon niining magic nga culinary sa balay. Samtang kini nahimo nga usa ka popular nga uso, ang pamaagi mao ang mga siglo-anyos, nga orihinal nga gigamit ingon nga usa ka paagi sa pagpreserbar sa pagkaon ug paggamit sa mga pagputol sa karne.

Bisan ang pulong nga direktang gihubad ngadto sa "karneng baboy" sa Pranses - ang labing inila nga mananap nga gigamit sa proseso - nahimo kini nga payong nga termino alang sa giayo ug gipreserbar nga mga produkto gikan sa nagkalainlaing mga klase. Kay bisan kinsa nga nagtinguha sa pagsulay sa kamot sa charcuterie ania ang lima ka labing maayo nga mga libro.

• 01 sa 05

  Ang Tanan nga Mananap nga Hayop: Ang Ihumok sa Tail Makan

  Ang ode ni Fergus Henderson sa kalipay sa paggamit sa tibuok nga mananap gipasidunggan isip usa ka hinigugma sa mga hinigugma sa pagkaon Kini nga gilatid ang mga bag-o bisan sa tradisyonal nga linuto sa usa sa pinaka-respetado nga mga restawran sa kalibutan, St. John sa London. Ang tag-iya nga si Fergus Henderson nailhan tungod sa iyang trabaho sa offal ug off-cuts sa karne - siya ang tawo nga nagsugod sa pagkalot sa baboy sa tiyan. Ang "The Whole Beast" naglangkob sa daghan nga mga resipe sa Henderson, sama sa sinugba nga utok sa bukog ug parsley salad, trotter sa baboy nga puno sa patatas, ingon man usab sa nagkalainlain nga mga gi-ayo nga karne. Kini nga libro bag-o kay kini tradisyonal. Sa panahon nga ang kultura sa pagkaon dili interesado sa pagtan-aw sa paatras. Karon, siyempre, kini.

• 02 sa 05

  Charcuterie: Ang Craft of Salting, Smoking ug Pag-ayo

  Kini nga libro giisip sa daghan nga nahimong bibliya sa charcuterie. Gisulat ni Miguel Ruhlman ug sa awtoridad sa pagkaon nga si Michael Ruhlman ug charcuterie nga awtoridad nga si Brian Poclyn, nagsusi sa mga kalainan ug mga pamaagi sa mga pagkaon nga asin, aso, ug uga nga mga pagkaon ingon man sa mga sarsa, pates, terrines, ug confit technique. Ang mga resipe gikan sa salt-cured salmon ug beef jerky sa knackwurst ug duck confit. Sa sa unahan nga si Thomas Keller, miingon, "Tingali kini ang labing kulbahinam nga panahon nga mahimong cook ug chef sa Amerika. Ug ang 'Charcuterie' usa ka hingpit nga panig-ingnan ngano. "

• 03 sa 05

  Salumi: Ang Craft sa Italian Dry Curing

  Ciao! Ang laing kinahanglan nga mabasa gikan sa Ruhlman / Poclyn team, ang "Salumi" nagkalot sa Italyano nga art sa pagpa-uga nga karne. Kon diin ang "Charcuterie" nagatutok sa mga pamaagi sa Pranses (Bonjour!) (Uban sa uban nga mga pamaagi sa Europe), kini nga basahon 100 porsyento nga Italyano. Gisaysay niini ang kalainan sa salumi nga Italyano, matang sa mga baboy, pagtibhang sa karne, ug daghan pa. Ang mga resipe gikan sa coppa, guanciale, ug mortadella sa giandam nga mga resipe, sama sa spaghetti carbonara ug sinugba nga radicchio nga adunay pancetta ug balsamic.

• 04 sa 05

  Charcuteria: Ang Kalag sa Espanya

  Ang paglansad latas sa Mediteranyo, ang "Charcuteria" nagsunod sa kasaysayan ug pagkahanas sa Espanyol nga pagpanghugas sa karne ug pag-ayo sa karne. Ang trabaho ni Jeffrey Weiss dili lang cookbook, apan usa ka istorya sa culinary nga talan-awon sa nasud nga gisulti pinaagi sa iyang unang mga kasinatian pagbiyahe ug paggahin og panahon sa mga artesano sa Espanya ug mga pamilya, maingon man ang tin-aw nga mga litrato nga gipusil ni Nathan Rawlinson. Gidisenyo kini sa pagbasa gikan sa sinugdanan ngadto sa katapusan, sugod sa pagkahugno sa metodolohiya ug mga sagol, pagbalhin ngadto sa mga pamaagi sa charcuterie, ug mitapos sa daghang pagpili sa mga resipe.

• 05 sa 05

  Propesyonal nga Charcuterie: Paghimo sa Suga, Pag-ayo, Mga Kahilayan, Mga Pates

  Gidisenyo alang sa mga estudyante sa pagluto, mga propesyonal, ug mga cook sa balay, kini nga libro naglangkob sa usa ka gamay nga butang, gikan sa isda ug mga isda sa dagat ngadto sa mga kagamitan ug pagpanigarilyo. Ang "Professional Charcuterie" gilangkuban sa usa ka sayon ​​nga basahon nga format sa libro. Ang tanan nga mga resipe sa pagkatinuod gisulayan sa mga klasehan sa programa sa Culinary State Technical Culinary College, diin ang co-author nga si John Kinsella, usa ka American Culinary Federation-certified master chef, mao ang program coordinator. Solid.