Ang Pasko nagrepresentar sa daghang nagkalainlain nga mga butang: kini usa ka relihiyosong holiday, apan usa usab ka oportunidad alang sa mga pamilya nga magpundok, nga nagpalig-on sa relasyon tali sa mga henerasyon. Kini nga aspeto sa holiday labi ka importante sa mga bahin sa Italya nga gibiyaan sa batan-ong kaliwatan sa panahon sa ekonomiya nga boom sa dekada 1960, sa diha nga ang mga walay trabaho sa mga probinsya mibalhin ngadto sa mga amihanang mga dakbayan aron pagkuha sa trabaho sa pabrika.
Ang usa sa mga highlights sa reunion mao, siyempre, ang panihapon sa Pasko, o cenone , nga lainlain kaayo gikan sa usa ka dapit ngadto sa laing lugar; Sa Tuscany ug Emilia kini gipanag-iya sa karne, nga naglakip sa uban pang mga butang, cappelletti (ang Modenese nga kalainan sa tortellini ) sa capon sabaw, ug sa ulahi usa ka linuto nga capon .
Ang mga manamit nga panghinlo masadyaon, ug tingali ang Siena labaw sa tanan: panforte, usa ka matang sa baga, wala mausab, ug daghan kaayong spiced fruitcake, usa ka langitnong sinagol nga dugos, mga panakot, panit nga prutas, ug mga almendras kansang sinugdanan nagsugod pagbalik ngadto sa mga gaway sa panahon. Ang ngalan sa literal nagkahulogan og "kusgan nga pan," ug kini gikuha gikan sa usa ka mas edarang bersyon, nga ginganlan og pan pepato , nga gihubad nga "peppered" (ie, spiced) nga pan, bisan wala ang bersyon sa tradisyonal nga paagi naglangkob sa bisan unsang harina.
Kasaysayan sa Panforte
Kadaghanan nag-ingon nga kini adunay mga kagikan sa Edad Medya, ug nga kini imbento sa 1200 sa usa ka novitiate nga madre, Suor Leta. Sumala sa sugilanon, nakit-an niya ang usa ka bungdo sa asukal, mga panakot, ug mga almendro sa ubos sa kahon sa panakot - ang mga ilaga nag-chewed sa mga lungag diha sa mga bag, ug ang mga mahal nga mga halad nga gihimo sa mga pilgrim nga nagpauli gikan sa Balaan nga Yuta wala'y paglaum nga nagkasagol.
Ang una niyang hunahuna mao ang pagtigum sa hudno sa usa ka bag ug ilubong kini, apan kana nga matang sa basura usa ka sala. Busa siya nagtindog didto, nga nagsusapinday sa iyang suwang ug nahibulong kon unsay buhaton, sa diha nga ang usa ka itom nga iring miabut sa kusina ug ang hunahuna miabut kaniya: Ibutang kini tanan sa kalayo ug himoa ang imong kaugalingon nga usa ka tasty. Mao kini iyang gibuhat; ang asukar nga natunaw ug gimasaker, ang mga nut nagkalayo, ang mga panakot nga nagkasagol, ug gipugngan ang tanan gikan sa paghigot sa kaldero, iyang gipukaw ang usa ka dugos, dayon ang nahibilin nga mga almendro ug gibutang ang sinagol sa hurno aron ibutang kini.
Kini nakapatawa nga lamian ug siya nalipay pag-ayo sa iyang kaugalingon, sa diha nga ang iring, nga naghaguros batok kaniya ug nag-alsa, miingon, "Dili ka ba makatilaw niini?" Ang mga iring dili makig-istorya apan ang yawa nagabuhat; iyang gilabay ang sulod sa kaldero ibabaw kaniya ug siya nausab ngadto sa iyang tinuod nga dagway, nahanaw sa usa ka mahugaw nga alimyon. Sa panahon nga si Suor Berta, ang Mother Superior, nakaabot sa kusina, ang baho sa panudlanan sa panudlanan nakabuntog sa baho sa yawa; gusto nga mahibal-an kung unsa ang igo nga makagagahum sa pagbuntog sa Dautan, si Sister Berta nakatilaw sa nahibilin sa kalaha.
Ang uban nag-ingon nga panforte mas magulang pa: Usa ka ilo nga nagsunod sa kometa sa Baby Jesus misulay sa paghatag kaniya sa tinapay sa iyang tinapay sa iyang bulsa; Gikuha kini ni Jose, naghatag sa usa ka tipik sa usa sa mga langgam nga ang salag anaa sa ibabaw sa ibabaw sa ibabaw sa mga salag, ug gibalik ang nahabilin sa bata, kansang mga mata puno sa mga luha sa hunahuna nga ang iyang gasa dili kaayo maayo. Dayon dihay usa ka tingog nga nagpasalamat kaniya, ug sa dihang mipauli siya sa lungag iyang gipakigbahin sa iyang lola iyang nakita ang iyang mga ginikanan, ang iyang inahan misanag ug ang iyang amahan sa sinunog nga armor, samtang ang lamesa giandam alang sa usa ka kasaulogan, uban ang mga sagradong plato nga gihan-ay sa usa ka pastry nga hinimo sa mga almendras, dugos, ug liso sa panit.
Bisan unsa pa ang imong pagtan-aw niini, adunay usa ka butang nga madanihon mahitungod sa panforte . Latas sa kasiglohan, adunay daghan nga mga kalainan, samtang ang mga bag-ong mga sagol nadiskobrehan o nahimong anaa. Niadtong mga 1820, ang Pasticceria Parenti sa Roma nagpaila sa usa ka chocolate variety nga popular kaayo sulod sa usa ka panahon, ug gibaligya gihapon, apan karon ang labing popular nga matang mao ang Panforte nero ug Panforte margherita.
Ang panforte nero mangitngit ug adunay komplikado nga pagtilaw nga gihatag sa mapait nga mga almendras; Kini gipangita sa mga connoisseurs.
Ang panforte margherita maoy kolor nga kolor ug mas delikado, nga adunay usa ka dusting sa sugar sa confectioner; Gipalambo ni Enrico Righi ang resipe sa 1879 ug una nga gitanyag kini ngadto kang Rayna Margherita, kinsa miadto aron makita ang bantog nga mga karera sa kabayo ni Palio nga si King Umberto kada tuig.
Panforte Recipe
Kadaghanan sa giimprinta nga mga resipe alang sa panforte mitaas sa gidaghanon sa industriya - 50 ka libra o kapin pa.
Kini labaw nga madumala; ang mga kantidad alang sa panforte nero gikan sa Il re dei cuochi, gimantala nga dili magpaila pinaagi sa Salani sa 1885, samtang kadtong alang sa panforte margherita gikan sa usa ka koleksyon sa tradisyonal nga Tuscan nga mga resipe.
Mga Sagol
| Pananglitan Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons nga baking chocolate | 1 1/2 ka copa (180 g) nga harina |
| 2/3 tasa nga asukar | 1 3/4 tasa nga sugar sa confectioner |
| 1 ka copa nga kulang 2 ka kutsara nga almendras | 3/4 tasa dugos |
| 1/2 nga tasa nga dugos | 1 tasa nga dili kaayo 2 ka kutsara nga nutmeats |
| 4 gipaulbo ang pait nga almendras | 1 3/4 nga kopa nga almendras |
| 1 1/2 ka copa (180 g) nga harina | 2 ounce gidaghanon nga citron |
| Ang usa ka hakop nga pine nut | 8 ounces candied fruit peel (mga oranges ug ingon niini) |
| 1/2 ka kutsarita. yuta nga kaningag | 1/2 ka kutsaritang yuta nga kaningag |
| Mga 4 ounces nga candron citron | Usa ka pinch of allspice |
| Ang grated rind sa usa ka lemon | 1 ka diyutay nga teaspoon nga yuta nga coriander |
| 1/4 ka kutsara nga yuta | 1 ka kutsara nga sugarcane confectioner |
| 1/4 ka sili nga sili sa yuta |
15 nga tinapay (ang matang nga gigamit alang sa kaambitan; nga gikan sa delicatessens).
Unsaon Paghimo sa Panforte
Sa higayon nga imong gitigum ang mga sambog, ipadayon ang mosunod:
Ibutang ang mga almendras ug gamay nga toast.
Kon mag-andam ka ug pan , ang tunga sa almendro uban sa pait nga almendras, magputol sa uban sa mga pine nuts, ug dayon isagol ang duha; kon ikaw naghimo panforte margherita nga giputol ang mga nut. Ihatag ang panit nga prutas ug isagol kini ug ang mga panakot gamit ang mga nuts, dayon isagol sa harina.
Paghimo og usa ka 9-pulgada nga diametro, panulod nga pan uban ang mga wafer.
Pinaagi sa paggamit sa usa ka tumbaga o baga nga puno sa ubos nga kolon ug usa ka ubos kaayo nga siga, ibutang ang asukar, dugos, chocolate (alang sa panforte nero ) ug usa ka paghikap sa tubig nga lutoon. Pag-agas sa kanunay sa usa ka kahoy nga kutsara, nga mag-amping aron dili mahilum ang pagtapot. Sa diha nga ang syrup moabut sa malisud nga yugto sa bola, kuhaa ang kaldero gikan sa stove ug ipaok ang prutas ug nut mixture. Ibubo ang resulta nga batter ngadto sa kalaha, pahapsay ang ibabaw gamit ang usa ka dampened knife. Magaluto sa usa ka 300 F oven sulod sa tunga sa oras. Ang panforte kinahanglan dili brown.
Sa diha nga ang panforte gibuhat, kuhaon ang pan gikan sa hudno ug putlon ang sobra nga mga tinapay nga gibutang sa palibot niini.
Kung maghimo ka panforte margherita , isablig ang asukal sa confectioner sa ibabaw niini. Pag-alagad sa bugnaw, uban sa vinsanto .
Ang katapusan nga pulong sa panforte : Kini anaa sa delicatessens sa gawas sa Siena (sa kasagaran ang Margherita variety) sa daghang mga gidak-on, ang labing kasagaran niini mga 1/2-pulgada ang gibag-on ug 9 ka pulgada ang gibag-on (1 cm sa mga 27 cm). Mahimo usab nimo makita ang mas baga nga matang nga gipakita sa mga bintana sa mga balkonahe sa Siena ug pastry, nga mao ang kinahanglan nga imong paliton kon ikaw mobisita sa Siena; Gisugyot ko nga imong pangitaon ang Pasticceria Bini, luyo sa Duomo, diha sa dalan nga nagbuy-od sa bawtismohanan (exit Piazza del Duomo sa wala sa katedral).