Giunsa nga si Mutton nahimong hari sa barbecue sa Western Kentucky
Ang usa ka kamatuoran mahitungod sa barbecue daw mao nga gigamit sa mga tawo ang bisan unsa nga karne nga anaa kanila. Sa Texas kini karne, sa Carolinas kini karneng baboy, ug sa Western Kentucky kini ang mutton. Tungod sa taripa sa 1816, ang produksyon sa balhibo sa kanhing Western United States, nahimong mapuslanon ug sa kalit lang ang mga tawo nakakaplag sa ilang kaugalingon nga adunay mas daghang populasyon sa mga karnero.
Ang bisan unsang sugilanon sa gigikanan sa barbecue magsugod sa usa ka karne nga lisud kaayo ug dili maayo nga ibaligya alang sa kaayohan.
Ang lugas sa barbley dili lahi. Ang nag-edad nga mga karnero kinsa wala na makahimo og maayo nga balhibo sa karnero nahimong usa ka walay kinutuban nga kapanguhaan, apan ang karne lisud kaayo ug kusganon nga pagtilaw nga mahimong bililhon, busa ang mga tawo mitalikod sa gisulud ug tinuod nga mga pamaagi sa ubos ug hinay nga pagluto. Sa unang mga adlaw, ang usa ka tibuok nga karnero mahimong lutoon sulod sa taas nga oras sa usa ka ubos nga kalayo. Ang usa ka sinagol nga asin nga tubig mahimong mopupos niini ug kini ibutang sa usa ka ituslob nga sarsa nga suka ug mainit nga mga sili ug maanaa taliwala sa usa ka magtiayon nga mga hiwa sa pan. Sa Kentucky, kini nga "sarsa" gitawag og usa ka ituslob, partikular nga Mutton Dip o Cuka nga Suga.
Sa mas modernong mga panahon, ang mga tawo mibiya sa tibuok nga mga karnero alang sa pinili nga mga bahin, ilabi na ang abaga sa abaga nga susama sa daghang mga paagi sa mga baboy sa abaga sa baboy nga gigamit sa Carolina Barbecue.
Karon ang pinakamaayo nga dapit nga makakuha niining matang sa barbecue mao ang Old Hickory Pit Bar-BQ sa Owensboro. Dinhi, ang dagkong piraso sa karne nga linuto sa 12 ka oras sa mga temperatura sa gihabog nga 200 samtang gisudlan sa usa ka sinagol nga tubig, sarsa sa Worcestershire, suka, lemon juice, asin, ug pepper.
Mahitungod sa pamaagi, usa kini ka pamaagi nga pamaagi sa pagluto sa barbecue. Pag-andam sa imong hinabako alang sa usa ka taas nga aso sa mga 220 degrees F. (105 degrees C.). Ibutang ang andam nga piraso sa tambok sa mutton (o nating karnero) nga anaa sa hinabako. Pagplano sa pagpanigarilyo sulod sa 1 1/2 ka oras kada libra. Mop matag oras ug tangtanga kon ang karne anaa sa mga 170 degrees sa sulod.
Ang litsugas nga barbote kasagarang gisilbab nga hiniwa sa mga bun nga may lamesa nga sarsa. Tan-awa ang mga resipe sa ibabaw sa tuo nga bahin sa kini nga panid alang sa piho nga mga sugyot.
Ikasubo, ang barbecue sa karnero nahimong usa ka nawala nga arte. Ang Moonlite Bar-BQ Inn nag-ingon nga karon sila nagsilbi nga karne sama sa karnero ug diyutay ra ang mga tawo nga nagtunob sa plato aron ipadayon ang mga tradisyon niining talagsaon nga estilo sa barbecue aron kung sulayan kini ug sama niini, ipasa kini .