Ang pagkaon nga mas daghang mga tawo nga nakig-uban sa Sicily kay sa uban pa tingali mao ang caponata , usa ka talento nga gibase sa talong nga karon mikaylap sa tibuok Italy ug sa lain pa. Ikasubo, kadaghanan sa mga caponata nga nahimamat sa gawas sa Sicily usa ka anino kon unsa kini kinahanglan. Kon nahuman na kini, kini usa ka zesty nga paniudto sa ting-init nga maayo alang sa pag-uswag sa usa ka mainit nga gana sa mainit nga adlaw.
Bisan tuod kini tradisyonal nga usa ka pinggan sa ting-init, nahigugma kaayo kini nga kini gihimo karon sa tibuok tuig, sa walay kinutuban nga matang sa mga porma. Ang pipila nga mga bersiyon puro vegetarian, samtang ang pipila ka mga bersyon sa Palermo mahimo usab nga maglakip sa mga isda, ingon sa imong makita sa mga kalainan sa ubos.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 1/4 ka libra nga celery stalks
- Lana sa oliba, kung gikinahanglan
- 2/3 ka libra nga lab-as nga kamatis
- 2 1/4 ka libra nga mga eggplant, diced
- 2/3 pound sibuyas
- 6 ounces
- salted capers , rinsed well
- 5 ka kutsara nga pine nuts
- 1/2 ka libra
- lunhaw nga olibo nga giputos sa brine, hinay ug pitted
- 1/3 tasa nga suka (bino nga suka o cider vinegar)
- 2 ka kutsara ang granulated sugar
- 1 tasa tomato sauce (opsyonal)
- Lab-as nga mga dahon sa basil (opsyonal, alang sa garnish)
- Maayong asin sa dagat
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sugdi pinaagi sa pagtangtang sa mga filament gikan sa celery stalks, dayon i-blanch kini sa lightly salted water sulod sa 5 minutos. Kuhaa kini, guntinga kini sa gidak-on nga gidak-on, ipaigo kini sa gamay nga lana, ug ibutang kini sa gawas.
- Guntinga ang usa ka gamay nga "X" nga porma sa ilawom sa matag tomato, dayon ibutang kini sa tubig nga nagabukal sulod sa mga 30 ka segundo aron mapulbos kini ug himoong sayon ang mga panit. Panit kini ug i-chop kini.
- Sa pino nga pagputol sa mga sibuyas ug paglungag kanila sa lana sa oliba; sa higayon nga sila nahimo nga translucent, mga 5 minutos, idugang ang mga capers, pini, olibo, ug kamatis. Padayon sa pagluto, pagpalihok sa usa ka kahoy nga kutsara, hangtud nga ang kamatis mahuman, mga 15 ka minutos, ug dayon kuhaon gikan sa kainit.
- Samtang ang mga kamatis nagluto, nag-init og kaldero nga may pipila ka lana ug giprito ang itikan nga talong, sa daghang mga batch. Sa diha nga ang katapusan nga batch nahuman, ibalik ang mga kamatis sa init ug pagpalihok sa talong, uban sa celery. Idugang usab ang salsahan sa tomato niining puntoha (kon gamiton). Magluto alang sa pipila ka mga minuto sa ubos nga kainit, hinay-hinay nga pagkutaw, dayon pagpalihok sa suka ug sa asukar; sa diha nga ang suka hingpit nga nahubas, kuhaa ang kolon gikan sa kainit ug pabugnaw kini.
- Pag-alagad sa caponata sa temperatura sa lawak, uban ang pagdayandayan sa presko nga basil, kon gamiton. Adunay daghan, apan ayaw kabalaka, tungod kay kini nagpabilin sulod sa daghang mga adlaw diha sa fridge, ug akong nakita nga kini nagpalambo sa panahon.
Pipila ka mga Kausaban:
Ang Palermo-Style Caponata uban sa Isda ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ang mga sangkap nga gilista sa ibabaw, plus:
- 1 ka libong baby octopus (o squid), gilimpyohan
- 1 nga harina sa tasa
- 2 artichokes, ginunting ngadto sa eighths ug blanched
Ang pamaagi nagsunod nga gihatag sa ibabaw, uban sa mosunod nga mga kalainan: Pagkaon ang mga celery stick, artichokes, olives ug capers, ug ipakaon kini. Kung ang gamay nga kugita gamay kaayo nga itisok kini sa bug-os, kung dili kini pagputol sa dili pa kini gamiton. Himoa nga maayo ang mga fried nga mga sagol sa absorbent paper, idugang kini sa sagol nga kamatis, ug tapuson ang pagluto sama sa ibabaw.
Ang Baroness sa Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Ang dungganon nga babaye kahatagan unta sa mga pagkalagiw. Ang pag-alagad 8 kinahanglan nimo:
Ang tanan nga mga sangkap sa nag-unang duha ka bersiyon gawas sa kugita, ug:
- 3/4 pound friedfish fillet, thinly sliced, floured ug fried.
- 1/2 kilo nga dughan nga lobster tail, halos wala'y blanched
- 1/2 ka libra nga mga tip sa asparagus (ihalas nga asparagus ang labing maayo), gikusgon
- 1/4 pound nga shrimp, nga giluto hangtud nga nahuman na lang
- 2 ounces bottarga (tuna roe, nga gikan sa delicatessen), grated o crumbled
- Minced parsley
Pag-andam sa caponata pagsunod sa pamaagi nga gilatid sa ibabaw; hinay nga pagkombinar sa mga isda sa isda sa isda, asparagus tips, ug diced lobster tail sa tanang butang ug ibutang ang caponata sa usa ka elegante nga serving dish. Gidayandayanan kini sa shrimp, bottarga, ug minced parsley, ug mag-alagad, nga adunay usa ka uga nga puti nga bino.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 153 |
| Total Fat | 7 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 808 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pagkaon sa Fiber | 8 g |
| Protein | 4 g |