Dili ko sa kinatibuk-an usa ka dakong fan sa mga tam-is alang sa pamahaw, mao nga ang kasagarang Italian nga pamahaw - usa ka cappuccino ug usa ka pastry - prangka dili akong paborito.
Sa panahon sa akong mga tuig nga nagpuyo sa Florence, hinoon, nahimo ako nga usa ka pahinumdum sa usa ka partikular nga pag-atiman sa pamahaw nga gibaligya sa daghang mga bar sa kape ug mga pastry shop: ang budino di riso ("pudding sa humay"): usa ka gamay nga palma nga puno sa palma nga adunay bulawan, Ang lami nga humok nga humok nga humay, puno sa vanilla ug orange o lemon (o, ingon nga gusto nako, usa ka 50 / 50 nga sagol sa duha).
Ang mga lighted dusted nga may powdered sugar ug dili kaayo tam-is, maayo kaayo silang magamit sa espresso alang sa pamahaw o sa usa ka shot sa Vin Santo (o bisan unsang dessert wine) alang sa usa ka light after-dinner treat, o usa ka tasa sa Earl Grey alang sa usa ka afternoon teatime kuhaa ko. Mahimo kini kaonon sa temperatura sa lawak, ug sayon nga dad-on, mao nga dunay dugang nga pagdugang sa piknik o potluck.
Paggamit sa bisan unsang gagmay nga tart pans (mga 2.5 ngadto sa 3 ka pulgada nga diametro) o usa ka standard muffin tin aron makahimo og 12 tarts. Mahimo usab nimo gamiton ang oval-shaped mini tart tins (kini kasagaran oval-shaped sa Florentine pastry shops). Kini kasagarang ginahimo sa mga tisyu nga yano, nga mahimo nimo gamiton ang girado nga lata usab - tingali mas lisud ang pagkuha gikan sa lata human sa pagluto.
Hinumdumi nga alang sa usa ka mas magaan nga pagtratar, mahimo nimo nga laktawan ang mga crust sa bug-os ug lutoon dayon ang pudding sa humay diha sa mga tart tart o muffin tin cups - usahay ganahan ko niini sa ingon nga paagi, ug bag-ohay lang nakahibalo ako nga kini orihinal nga gihimo - nga walay bisan unsang panit - sa ingon mahimo nga mas tradisyonal / tinuod!
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa mga Crust:
- 2 ka tasa / 250 gramos nga tibuok nga katuyoan nga harina
- 1/2 tasa / 125 ka gramo nga mantikilya (8 ka kutsara / 1 nga kahoy nga unsalted, chilled, giputol sa 8 ka piraso)
- 1 pinch nga asin (maayo nga asin sa dagat)
- 3/4 nga tasa / 94 gramos nga powdered sugar
- 2 itlog nga yolks
- 1/2 nga lemon (organiko, wala pa matambalan, o orange, zested)
- Alang sa Pudding sa Rice:
- 2 tablespoons / 28 ka gramo nga mantikilya (unsalted, 1 oz)
- 1/2 tasa / 100 ka gram Arborio nga bugas (o Vialone Nano, Carnaroli, o bisan unsang risotto-type nga bugas)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (mahimo usab nimo gamiton ang cognac, brandy, Marsala o usa ka tigulang nga rum, o wala)
- 2 ka tasa / 473 ml nga gatas
- 1/3 tasa / 67 gramong asukar (granulated)
- 1/2 vanilla bean (mga binhi lamang, gihan-ay sa tumoy sa usa ka kutsilyo)
- 2 teaspoons vanilla extract (o paste sa banilya)
- 2 ka itlog (gikulata)
- 1 lemon (organic, zested)
- 1 orange (organic, zested)
- Garnish: powdered sugar
Unsaon sa Paghimo Niini
Aron mahimo ang mga crust:
Sa usa ka processor sa pagkaon (kon wala ka, mahimo nimo ang pag-mix sa minasa sa usa ka dako nga panagsagol gamit ang pastry cutter o imong mga tudlo), pagtrabaho ang mantikilya sa harina, uban ang pinch nga asin, hangtud nga kini mahisama usa ka coarse, balason nga yellow cornmeal.
Pag-mix sa powdered sugar ug ibalhin ang sagol sa usa ka trabaho nga nawong.
Porma ang gisagol ngadto sa usa ka bulkan nga porma (nga may usa ka bungdo sa tunga) ug ibutang ang mga itlog sa itlog ug kahamtong sa bunganga.
Gamita ang usa ka tinidor aron mabunalan ang mga yolks ug isagol kini sa harina, unya gamita ang imong mga kamot aron magtrabaho sa likido ug uga nga mga parte aron makahimo og usa ka minasa. Pag-amping nga dili magtrabaho pag-ayo - gusto nimo nga kini magpabilin nga magkauban, kon dili ang imong mga crust mahimong lig-on ug lisud, imbis nga masulub-on ug malumo.
Porma ang minasa ngadto sa usa ka hugna, iputos kini sa plastik nga balutin ug pasabta kini sulod sa 30 minutos.
Sa diha nga ang 30 minutos nahuman na, preheat ang oven ngadto sa 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).
Kuhaa ang minasa sa usa ka floured work surface ug paliton kini sa kaayo nga manipis (mga 1/8 "o 3 mm ang gibag-on).
Guntinga kini ngadto sa hugpong nga mas dako kay sa imong tart nga tins o muffin nga mga tasa, gamit ang usa ka hait nga paring kutsilyo o usa ka hugpong nga puthaw.
Hinay-hinay pagpilit ang minasa ngadto sa ubos ug mga kilid sa mga molde gamit ang imong mga tudlo, dayon itusok ang ubos sa usa ka kilid sa matag usa sa pipila ka mga higayon uban sa mga tines sa usa ka kakha. (Sa Florence, ang panit kanunay gitanom aron kini adunay gamay nga "ngabil" palibot sa ngilit, apan dili kana mahimo.) Pun-a ang matag lata uban sa mga liso nga binulad (aron ang panihapon magpabukal samtang nagluto) ug magaluto hangtud sa bulawan nga brown, Mga 10 minutos. Kuhaa ug ibutang sa pagpabugnaw, unya kuhaa ug ibaluna ang mga liso sa dihang pabugnawon.
Aron mahimo ang pudding sa humay:
Samtang ang dough chills, himoa nga ang pudding sa humay ug preheat ang oven ngadto sa 392 degrees F (200 degrees C).
Sa usa ka medium, ang bug-at nga kolon sa ubos nga kainit, matunaw ang mantekilya.
Idugang ang humay ug shot sa Vin Santo (o uban pang alkohol, kon gamiton), ug pagpalihok sa kahoy nga kutsara sulod sa 1 ka minutos.
Idugang ang gatas, asukar, vanilla nga binhi, ug vanilla paste o kuhaa ug hinayhinay nga malipong, mahibaw-an, sa ubos nga kainit hangtud nga ang humay malumo (apan dili hingpit nga mushy) ug ang kadaghanan (apan dili ang tanan) sa likido masuhop, mga 15 ngadto sa 20 minutos.
Ayaw himoa ang pudding nga uga nga uga, tungod kay kini mag-uga pa sa hudno ug ang imong mga tart mahimong uga ug lisud, kay sa basa ug creamy. Kuhaa gikan sa init ug himoa nga ang cool nga gamay.
Pag-agay sa pinikpik nga itlog ug orange ug lemon zest.
Sa paghimo sa mga tarts:
Ipain ang humay nga pudding sa matag pre-bake nga tinapay hangtud sa ngilit ug magaluto sulod sa mga 10 ka minutos, o hangtud nga ang mga tumoy malig-on ug bulawan nga brown.
Ibutang ang mga tart tart o muffin tin sa usa ka wire rack aron pabugnawon, dayon kuhaa ang mini tarts ngadto sa laing wire rack aron bug-os nga bugnawon.
Kahayag nga abog nga adunay powdered sugar sa wala pa mag-alagad.