Ang tsokolate usa sa among paborito nga mga pagkaon, bisan sa usa ka resipe o usa ka bar o kahon sa mga tsokolate nga nagkupot sa atubangan sa TV. Ang pagtrabaho sa chocolate mas sayon kay sa imong gihunahuna pinaagi sa pagsunod sa pipila ka mga tips sa dili ka magsugod.
Unsa ang Chocolate?
Ang chocolate naggikan sa mga liso sa punoan sa cocoa nga gi-ani ug gibilin aron mag-ferment sa wala pa mamala ug ma-proseso. Kini ang pagpaaslom nga nagpalambo sa palami ug kalidad sa tsokolate; Ang usa ka bug-os nga fermented bean makahatag sa pinakamaayo nga tsokolate nga kalidad.
Human sa pagpauga sa mga liso, sila dayon giasal ug gipailalom sa mga pagtambal aron makahimo sa mga solido nga kakaw ug kini nga mga solido nga ang pangunang sangkap sa tanan nga mga produkto sa chocolate.
Lainlaing klase sa tsokolate
Sa dili pa mopili og tsokolate nga magtrabaho uban sa pagsusi sa porsiyento sa solidong cocoa. Ang mas taas nga porsiyento sa mga solido ang mas puro ang tsokolate.
Ang Plain Chocolate naglangkob og 80% nga mga solido nga kakaw, dili kaayo tam-is sa usa ka grabe nga chocolate flavor. Ang 60-70% nga mga solido mas tam-is kaayo sa usa ka baga nga chocolate flavor - usa ka maayong tsokolate alang sa mga resipe.
Ang Gatas Chocolate adunay gamay nga porsiyento sa mga solido nga kakaw uban sa dugang nga gatas, asukal ug mga panimpla nga moresulta sa usa ka matam-is nga tsokolate
Ang White Chocolate walay mga solido nga kakaw apan ginama sa cocoa butter - ang tambok nga gikuha gikan sa mga beans samtang giproseso - sa baylo.
Ang Melting Chocolate - Sa Stove Top
Ang labing maayo nga paagi sa pagtunaw sa tsokolate mao ang sa hob sa usa ka dobleng boiler o usa ka panaksan nga bildo sa usa ka pan sa simmering nga tubig.
Bisan kini nga paagi mas dugay kay sa pagtunaw sa microwave apan ikaw adunay labaw nga pagkontrol sa proseso sa pagtunaw ug dili kaayo peligro sa pagsunog.
Bungkagon ang chocolate ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ibutang sa usa ka panaksan o ibabaw sa boiler.
Ayaw himoa nga ang ilalom sa panaksan mohikap sa tubig o tugoti ang tubig nga makit-an sa chocolate.
Pag-agda sa tsokolate kausa o kaduha samtang nagkatunaw gamit ang kahoy nga kutsara.
Sa diha nga ang tsokolate natunaw na sa pagpainit sa kainit. Ayaw gayud pagluto niini, o kini mahimong magatubo o magasunog.
Ang Melting Chocolate - Sa Microwave
Bungkagon ang chocolate ngadto sa gagmay nga mga piraso, ibutang sa usa ka panaksan nga panaksan sa microwave. Matunaw ang tsokolate sa 30 ka ikaduhang pagsabwag sa medium power. Dili gayud matintal nga magluto alang sa mas taas nga mga panahon samtang ang chocolate dali nga matunaw, ug madiskobrehan nimo kini nga nagdilaab. Ang gisunog nga chocolate tastes kaayo mapait ug dili mahimong gamiton, busa kanunay nga kini hinay-hinay.
Ang Melting Chocolate - Sa Oven
Bungkagon ang chocolate ngadto sa gagmay nga mga piraso. Ibutang sa usa ka mainit nga oven sa usa ka ubos nga temperatura kutob sa mahimo nga 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Padayon sa pagtan-aw sa mga chocolate ug kuhaa sa diha nga ang nangatunaw.
Panagsumpaki
Ang pagpataas ug pagpaubos sa temperatura sa tsokolate usa ka proseso nga gitawag og Tempering. Ang pagpasiugda usa ka proseso nga gigamit sa paghimo sa dekorasyon nga mga porma sa chocolate o molded chocolate sama sa mga itlog sa Pasko sa Pagkabanhaw. Naghatag kini og usa ka mahait, kaguliyang "kalit" ug usa ka glossy finish sa chocolate. Kon walay pag-us-os, ang chocolate dili maayo ug mahimong maugmad ang usa ka 'bulak' (usa ka puti nga pagkabalanse) nga nakapahugno sa nawong.
Dili gikinahanglan ang pagpitik sa tsokol sa paggamit sa tsokolate diha sa mga resipe o sa pagdugang sa mga tinapay o pagluto.
Unsaon Pag-init sa Chocolate
Gamiton sa chocolatiers ang mga ekipo nga ekipo sa pagpitik sa tsokolate sa eksaktong mga temperatura apan sa balay dili kinahanglan nga moadto sa ingon nga mga gitas-on.
Pagputol sa chocolate ngadto sa gagmay nga mga piraso ug pagtunaw sa ibabaw sa simmering nga tubig sama sa sa ibabaw. Sa higayon nga ang tsokolate natunaw pagkuha gikan sa kainit ug mobiya aron pabugnawon (mga 30 minutos). Ibutang ang panaksan balik sa kainit ug hinayhinay pag-init hangtud nga ang chocolate mopahumok apan dili hingpit nga matunaw. Andam na kini karon nga gamiton. Kung ang chocolate mahimong baga kaayo samtang gamiton, ibutang lamang kini balik sa tubig matag karon ug unya apan dili mag-init sa kainit.
HIMOON ang CHOCOLATE
Dili 'makapakurat' ang tsokolate mao ang labing mapuslanon nga lagda nga akong nakat-unan sa una nga nagtrabaho sa chocolate.
Sa higayon nga ang tsokolate matunaw dili kini gusto nga makurat sa bisan unsa nga bugnaw kaayo. Pinaagi sa paggamit sa usa ka bugnaw, metal nga kutsara sa pagpalihok, pagdugang sa bugnaw kaayong mga panamiton, bisan ang bugnaw kaayo nga panaksan maghimo sa chocolate grainy, ug mobalik dayon ngadto sa malisud, lig-on nga bugdo.
Sa higayon nga ang chocolate mahimong usa ka malisud nga bukol, dili kini mahimo nga dili mausab, dili bisan sa pagtunaw. Busa, kanunay nga gamiton ang mga kahoy nga kutsara sa pagpukaw, siguroha nga ang mga panaksan ug uban pang mga ekipo ug mga sangkap anaa sa temperatura sa lawak ug dili magasabsab sa tubig sa bisan unsang oras.